FRUITY CHEESECAKE

Sia per il compleanno di Francy che per il pranzo di Pasqua ho deciso di cucinare la cheesecake. Avevo gia’ postato alcune ricette di cheesecake su questo blog, ma io credo che quest’ultima versione sia la migliore. Provatela e poi mi fate sapere!!  E’ un dolce cremoso e fresco ideale per un dopocena primaverile..

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm

Per la base

200 gr di biscotti secchi (io ho usato gli oro saiwa)

50 gr di zucchero

115 gr di burro fuso

Per la crema

1 kg di Philadelphia (a panetti, non quello in vaschetta, ne quello light)

200 gr di zucchero

35 gr di farina

5 uova a temperatura ambiente

80 mL di panna fressca da montare

1 cucchiaino di scorza di limone

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la copertura

2 fogli di gelatina

2 cucchai di marmellata di lamponi o fragole

frutta fresca a piacere

il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di zucchero

Imburrate una teglia a cerniera di 24 cm di diametro. Accendete il forno a 175 °C.

In una ciotola mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero. Mescolate il tutto e rivestite la base e i bordi della teglia con uno strato di circa 2 cm. Premete bene la base sul fondo della tortiera. Coprite con pellicola e ponete in frigo.

In una grande ciotola montate il Philadelphia, con lo zucchero e la farina. Sbattete ad alta velocita’ per almeno 3 minuti. Aggiungete un uovo alla volta e mescolate ad amalgamare bene il tutto. Aggiungete la scorza del limone, la panna e l’estratto di vaniglia. Sbattete.

Prendete la teglia dal frigo, rimuovete la pellicola che riveste la base di biscotti e versatevi sopra la crema. Infornate e cuocete per 15 minuti, poi abbassate il forno a 120°C e cuocete per altri 60 minuti circa. Il dolce e’ pronto quando appare ben fermo ai lati e ancora morbido al centro. Il mio forno, che e’particolarmente potento, mi ha permesso di cuocere in 50 minuti, in alcune ricette invece e’ indicato di cuocere paer ache 90 minuti. Dunque dovete regolarvi a occhio…

Una volta cotta la crema ritirate la teglia dal forno. Con la lama di un coltello ben affilato staccate delicatamente la torta dai bordi. Questo evita il formarsi delle crepe sulla superficie durante il raffreddamento.

Preparate la copertura. Mettete in ammollo la gelatina. Frullate 4 o 5 fragole. In un pentolino mettete le fragole frullate, 1 cucchiaino di zucchero, il succo di limone, la marmellata e la gelatina ammollata e strizzata. Fate sobbollire mescolando bene. Ritirate  e fate raffreddare.

Quando sia la torta che la crema sono fredde potete procedere alla decorazione del dolce.

Con la frutta fresca abbellite la cheesecake come piu’ vi piace. La cheesecake va conservata in frigo per almeno 6 ore prima di servirla, una notte sarebbe l’ideale. Io l’ho fatta, per motivi di tempo, 2 giorni prima, e al momento di servirla era perfetta!

Buon appetito!!!
...dimenticavo, con questa ricetta partecipo ad un coloratissimo contest!