TORTINE MANDORLE E MELE

Che fatica… sono giorni di lavoro, lavoro e ancora lavoro… Senza tregua, neppure nel we!! Il tempo lento da spendere in cucina e’ sempre meno e io che non voglio smettere di viziarlo con un dolcetto fatto in casa per colazione, mi devo inventare ricette superfacili e superveloci. Questa l’ho presa in prestito, e riadattata, da qui. 

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

1 mela

250 g di farina
50 gr di mandorle

un cucchiaio raso di lievito per dolci

85 g di zucchero

succo di mezzo limone

1 uovo

280 ml di latte

4 cucchiai di olio di semi

Riscaldate il forno a 200°C. Tagliate la mela a pezzetti. Frullate le mandorle in maniera grossolana, devono rimanere dei minuscoli pezzetti e non diventare farina.

Unitele alla farina, con lo zucchero e il lievito.

In un'altra ciotola battete leggermente l'uovo intero con il latte, l'olio ed il succo di limone.

Unite il liquido al mix di farina lavorando molto poco!!!.

Aggiungete la mela a pezzetti. Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendoli per circa due terzi abbondanti.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 20-22 minuti. …pronti!!! Servite cosparsi con zucchero a velo..

Cioccolato a merenda!

E’ una merenda assolutamente fuori stagione. Lo so. Ma non avete idea di quante confezioni di maron glace' ho nell’armadio della cucina … Saranno state in offerta all’Esselunga prima di Natale e avendo io un marito che al 2x3 non sa dire di no (!) credo che mangeremo maron glace’ anche sotto l’ombrellone quest’anno…

Dunque per chi e’ nella mia stessa condizione, una ricetta facilefacile, golosa e cioccolatosa…

INGREDIENTI per 6 persone

100 g. di farina

3 uova

200 g. di cioccolato fondente

150 g. di burro

100 g. di zucchero semolato.

250 g. di marron glacè

1 cucchiaio cacao in polvere


Riscaldate il forno a 175°C. Spezzate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Mettete il burro in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Lavorate questo composto fino a renderlo spumoso. Unite due uova, una dopo l’altra, senza smettere di sbattere, poi la metà della farina, il terzo uovo, ed infine la rimanente farina. Unite infine, il cioccolato e i marron glace a pezzettini.

Imburrate una teglia rettangolare (io ho usato lo stampo classico da plumcake). Versatevi  l’impasto cuocete per 20 minuti. Sfornatela e una volta intiepidita spolveratela con il cacao.

Buon Natale….ooooops buona merenda!

MATTONELLA FONDENTE AL CIOCCOLATO

ValeVanilla's Photo

La nostra casina prende sempre piu’ forma. Ogni giorno un piccolo particolare, uno scatolone disfatto, un nuovo acquisto e il nostro nido inizia finalmente a parlare di noi. Ci sono ancora lati un poco precari (una cameretta invasa da scatoloni, una refugium peccatorum che straripa di roba, molte finestre nude sanza ombra di tende…), ma nel complesso stiamo facendo passi da gigante… E ogni miglioramento e’ una gioia e una soddisfazione!!!

Pubblico oggi una ricetta fatta qualche giorno fa e rubata da  "L'abc del cioccolato" di Julie Andrieu, e lievemente riadattata da me. M’e’ piaciuta per gli ingredienti un po’ diversi dal solito e per la deliziosa consistenza fondente…

INGREDIENTI per uno stampo da plum-cake classico

200 g di formaggio morbido spalmabile (io che ero in vena di godurie: mascaropone!!!)

100 g di cioccolato in pepite

150 g cioccolato fondente (io al 70%!)

100 g di burro morbido

100 g di zucchero

3 uova

150 g di farina

1 cucchiaino di lievito

cacao in polvere qb per spolverare la teglia

250 mL di panna fresca da montare

Preriscaldate il forno a 160° C. Montate il burro e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate il mascarpone (o philadelphia o ricotta o cio’ che preferite…) e le uova, mescolando bene a ogni nuova aggiunta. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Versate il cioccolato fuso nel composto a base di formaggio, mescolando bene con una spatola, quindi setacciatevi la farina e lievito senza smettere di mescolare. Incorporate all’impasto le pepite di cioccolato. 

Imburrate e cospargete di cacao lo stampo e versatevi la preparazione. Cuocete per 45 minuti. Sformate una volta intiepidito, tagliate a fette e servite immediatamente su un piatto insieme ad una pallina di panna montata freddissima.

CUORE DI MELE

Questa e’ tra le torte di mele piu’ facili, e piu’ buone!, che abbia mai fatto. La ricetta  viene da un vero guru della pasticceria…

In casa mia ha avuto un vero successo… Oggi l’ho vestita per San Valentino e la dedico a lui…il lato dolce della mia vita.

INGREDIENTI

3 mele  

3 uova L

350 g di zucchero

125 g di farina O (miscela farina/lievito) Molino Chiavazza

20 gr di burro

cannella (facoltativa)

Accendete il forno a 180°C. Imburrate bene una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro (io ne ho usata una senza cerniera e non ho avuto nessun problema a sfornarla).

Tagliate a spicchi le mele . Fate un caramello biondo con 150 g di zucchero e il burro. Sistemate le mele a raggiera e fatele cuocere  nel caramello per pochi minuti. Qui vi si puo’ aggiungere un po’ di cannella se piace. Quindi, sistematele sul fondo della tortiera con un po' di caramello. Montate a spuma le uova con lo zucchero rimasto. Setacciate la farina e unitela all'impasto. Versate la montata sulle mele in modo che riempia gli interstizi. Infornate per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e sfornate upside down!! pronta!

Una PANNA COTTA per te... ♥

…per il suo compleanno mi ha chiesto la panna cotta… E’ Olga. La fidanzata di mio fratello. Una cascata di capelli color oro su un fisico da modella… Eppure al dolce non si tira mai indietro… Il suo segreto non l’ho ancora scoperto!!!

E cosi’ per festeggiare i suoi….sob, tanti anni meno di me!!, ho attinto dal mitico libro di Maurizio Santin…

Ingredienti: (per 12 mini monoporzioni)

300 g di panna

150 g di latte

150 g di zucchero

150 g di panna montata

7 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

Versate la panna liquida con il latte in una casseruola, aggiungete il baccello di vaniglia(io ne ho usato uno specialissimo dal Madagascar) e i semini contenuti all'interno; unite lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a quando e’ completamente sciolto. Intanto ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

Quando lo zucchero è sciolto aggiungete la gelatina (strizzata dall'acqua in eccesso) e stemperatela nel composto caldo. Fate intiepidire a temperatura ambiente e infine aggiungete delicatamente la panna montata.

Versate nelle ciotoline o bicchieirini e ponete in frigorifero almeno una notte prima dell'uso.

Io ho ricoperto le mousse con uno sciroppo di frutti di bosco (ho semplicemente fatto sciogliere una busta di frutti di bosco surgelati con 20 gr di zucchero, poi ho frullato il tutto).

Buon compleanno cognatina!!!!!!

TORTA SOFFICE AL PROFUMO DI LIMONE

Non so se ho proprio fatto pace con lui… Le cose adesso vanno meglio, ma ancora non ci capiamo alla perfezione. Un tempo era magica intesa, un mio pensiero, e subito lui lo realizzava cosi’ com’era nella mia testa. Adesso invece si va un po’ per tentativi… Comunque io mi sto dando da molto fare per salvare il nostro rapporto e anche lui ci mette del suo.. Dite che e’ grave avere una relazione cosi' d'amore e odio col proprio forno???   Per me che infornare torte e’ piu’ terapeutico di una seduta psicanalitica certamente il feeling con lui e’ fondamentale! Nella vecchia casetta avevo un mega forno sbilenco, ma al suo interno le torte lievitavano che e’ un piacere… Ora ho un piccolo Alpes Inox di cui tutti mi parlano un gran bene…ma che fatica far crescere queste torte!!!

Ieri sera ho visto da lei la perfezione di questa torta, e non ho resistito.. Mi sono messa all’opera: sapore delizioso, ma forma cosi’cosi’… Chi sa come evitare quell’antiestetico cratere nel centro??? E' vero che e' colpa del forno...o e' della cuoca??

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

100 g. di fecola

200 g. di farina 00

250 g di zucchero

3 uova

1 yogurt bianco light

40 cc di latte

140 g di olio di semi,

scorza grattugiata di 3 limoni bio

1/2 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Accendete il forno a 160°C. Sbattete i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete una miscela di latte  e yogurt ed amalgamatelo alle uova. Setacciatevi la farina e fecola.

Unite l'olio e gli albumi montati a neve ben ferma e la scorza grattugiata di tre limoni. Infine aggiungete il lievito.

Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da forno di 24 cm ben imburrato e infarinato.

Cuocete per circa 55 minuti a forno statico. 
...merenda pronta!!!!

TORTA AGRUMI & VANIGLIA

Questa e’ una ricetta spudoratamente rubata da qui. Un blog che adoro, con ricette sempre nuove, fresche, deliziose..

Ieri pomeriggio ho deciso di fare questa torta cercando il pu’ possible di assomigliare all’idea che ho io di vera foodblogger. Cioe’ quella donna che volteggia in cucina senza far cadere neppure una goccia di impasto, la cui torta lievita sempre in modo armonico, che mentre impasta, frulla, mescola la cucina praticamente si autopulisce e che ovviamente cucina senza grembiule, ma con indosso qualche bel vestitino trendy. Ecco queste le mie intenzioni inziali… E invece s’e ‘ scatenato il delirio. Grattugiando la buccia degli agrumi mi sono praticamente fatta lo scrub alle dita, spremendo le arancie ho dipinto di arancione le ante degli armadi, la sciarpa in cachemere che avevo al collo (doverosa, non per moda, ma per il mal di gola che m’attanaglia) ha fatto piu’ volte il tuffo nell’impasto... Comunque fin qui tutto bene, il vero problema e’ che mentre canticchiavo sentendomi la nuova Giulia Child del XXI secolo ho messo tutto lo zucchero sugli albumi liquidi invece che sui tuorli. Ovviamente erano le ultime 4 uova rimaste, nessuna possibilita' di rimedio… Amen, ne ho fatto una meringa superlucida e soda e l’ho incorporata a tutto il resto... Magari casualmente scopro una nuova entusiasmante ricetta!
Ecco e’ finita cosi’: la cucina un campo di battaglia (la sciarpa anche), la torta ottima (ma non bellissima, troppo bassa….) Dunque fate il procedimento giusto (quello qui di seguito) a noi foodblogger i dolci piacciono buoni e belli!!!

Ingredienti

•               4 uova

•               lo stesso peso in zucchero

•               lo stesso peso in burro

•               lo stesso peso in farina "00" Molino Chiavazza

•               il succo di un'arancia

•               il succo di un limone

•               la buccia grattugiata di un'arancia

•               la buccia grattugiata di un limone

•               5 goccine di essenza di vaniglia

•               ½  bustina di lievito in polvere

•               un pizzico di sale

Grattugiate la buccia di limone e arancia e spremetene il succo. Filtratelo. Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero (attenzione!!!! Questo e’ il mio passaggio saltato….) fino a quando saranno diventati chiari e spumosi. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente, le scorze degli agrumi e il succo. Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto. Montate a neve soda gli albumi con un pizzico di sale. Infine, incorporateli delicatamente al composto. Versate il composto nello stampo e cuocete a 175° gradi per circa 50 minuti (più 5 minuti di riposo nel forno spento). Fate raffreddare il dolce e spolveratelo con zucchero a velo. Dal forno si sprigionera’ un profumino irresistibile…

DOLCETTI ALLE MELE

Alla fine i dolci che amo di piu’ sono quelli semplici. Quelli che riportano alle merende di una volta, alla calma di una tazza di te’ in un lento pomeriggio di domenica o ad una morbida colazione in un bianco sabato mattina. A dirla tutta io li ho cucinati, impreziositi da una cucchiaiata di panna montata, per una serata a casa di amici.. Quegli amici “veri”, quelli che anche quando la vita prende direzioni disparate non si perdono mai…

INGREDIENTI per 12 piccole tortine (taglia muffins) ed un mini plumcake

130 gr di mix per pancake Aunt Jemima

130 gr di farina autolievitante Molino Chiavazza

35 gr di zucchero di canna

240 mL di latte

80 mL di olio vegetale

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 mele tagliate a pezzetti

cannella, zucchero e burro a fiocchetti per il topping (facoltativo)

Accendete il forno a 180° C. In una ciotola mischiate le farine e lo zucchero di canna (eventualmente anche un cucchiaino di cannella se vi piace).

In un altro contenitore unite insieme latte, olio, uova e  vaniglia. Amalgamate con una frusta e versate sugli ingredienti secchi. Incorporate le mele a pezzettini. Versate negli stampini per muffins (con la cartine apposite) o in altri stampi imburrati. Spolverate la superficie con poco burro a fiocchetti, zucchero e cannella. Cuocete per 15-18 minuti.

Attenzione la cucina sara’ invasa da un profumino irresistibile…

MOUSSE DI NATALE

Forse ha un fascino anche il “dopo-Natale”. Quel tempo lento che ne rimane.. In cui nel rimettere a posto carte, nastri, pacchetti, nel trovare la collocazione per le cose nuove, dedichi tempo alla casa e a tutte quelle cose sempre soffocate.

Per me e’ cosi’ oggi. In una giornata bianca prima della notte in ospedale, scarico le foto sul PC, faccio spazio negli armadi, appendo le tende nuove ecc…

Ne approfitto per postare la ricetta del dolce di Natale. Quest’anno ho fatto tantissime minimousse.. di diversi gusti, colori e toppings.

La ricetta di oggi e’ tratta dal libro di Maurizio Santin e rivisitata da me. E’ stata un successone:

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO

INGREDIENTI per 15 bicchierini piccoli

380 gr di panna montata

350 gr di cioccololato bianco

70 gr di latte fresco

8 gr di gelatina

1 baccello di vaniglia

Per la copertura:

230 gr di cioccolato

180 mL di panna da montare

30 gr di burro

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo portate a bollore il latte con il baccello e i semini di vaniglia. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola capiente. Filtrate il latte caldo e versatelo sul cioccolato, lasciate stemperare un minuto e aggiungete la gelatina  strizzata dal liquido in eccesso. Lavorate il composto con una spatola finche’ il cioccolato bianco non sia completamente sciolto.

Una volta che abbia raggiunto la temperatura di 40 °C aggiungete la panna montata senza smontare il composto. Versate nei bicchierini scelti e raffreddate.

Per la copertura: spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. In un pentolino fate fondere il burro nella panna e portate a lieve bollore. Ritirate dal fuoco e versate sul cioccolato per farlo fondere e mescolate delicatamente. Versate sulla superficie delle mousse versando la compertura da una caraffina con beccuccio. Io ho decorato con piccoli zuccherini provenienti dal Tirolo (grazie Ba!!!).

Riponete in freezer e congelate fino a 10 minuti prima di utilizzare.

Pronti!!!

MERINGHETTE PER NATALE

Questo Natale e’ arrivato e sta scappando troppo in fretta. Avrei voluto godermi di piu’ il caldo dell’atmosfera natalizia.. Avrei voluto moltiplicare il tempo da dedicare a tutte quelle cose che per quanto frivole e leggere rendono questo periodo unico…

Invece siamo gia’ che dopodomani e’ la vigilia..

E io vorrei ancora infornare biscotti, decorare pacchetti, illuminare la casa con nastri e luci bianche..

E mentre il forno pigramente si riscalda, posto velocemente il mio must di questo Xmas 2011: le meringhette..

L’idea a dire il vero l’ho rubata qui, con qualche piccola modifica.

INGREDIENTI per 30 piccoli alberelli

3 albumi

120 gr di zucchero a velo

120 gr di zucchero semolato

zuccherini e glitter per decorare

alcune goccine di colorante verde

Mettete gli albumi nella planetaria e montate per alcuni minuti. Dunque incorporatevi gradualmente gli zuccheri continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido. A questo punto incorporate alcune goccine di colorante fino ad ottenere il colore che vi piace.

Riempite una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella e create delle piccole spirali. Decorate come piu’ vi piace. Infornate in forno statico a 120° C per circa un’ora e mezza. Lasciate raffreddare nel forno chiuso. Et voila’, pronte!!!

In un scatola di latta le conservate fino a una settimana.
...dimenticavo, con questa ricetta partecipo alla bellissima iniziativa di Lisa!!!