Oggi e’ stata una giornata speciale. Un picnic nel
suo giardino, tra i suoi fiori, i suoi alberi, i suoi colori…senza di lei. Ma
solo in teoria, perche’ lei non si e’ mai allontanata, neppure un attimo! A
tratti mi sembrava di sentirla ridere in lontananza e fare battute su come mi
stavano i suoi vestiti e come avrei dovuto abbinarli… E mi sono resa conto, ancora una volta, che le persone vivono
sempre nel cuore di chi le ama…
Oggi pubblico una ricetta e poi vi saluto per
qualche tempo. Me ne volo in America, dove raggiungo lui… E poi da li’, dopo un
ultimo sforzo lavorativo, ce ne voleremo in Messico, lungo la costa caraibica,
a ricaricare le pile dopo un periodo molto faticoso.
INGREDIENTI per 12 piccoli muffins
215 gr di farina
½ bustina di lievito
2 uova leggermente sbattute
60 mL di olio
1 yogurt ai frutti di bosco
125 gr di zucchero
50 gr di Philadelphia
2 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
Preriscaldate il forno a 180 C. In una ciotola
capiente amalgamate le uova sbattute, l’olio, lo yogurt e lo zucchero.
Incorporatevi la farina e il
lievito setacciati insieme. Mescolate brevemente.
Dsitribuite parte del composto negli stampini riempiendoli
per meta’. Tagliate il Philadelphia in 12 cubetti e mettetene uno in ogni
muffin. Spalmate un poco di marmellata sopra il formaggio e ricoprite con l’impasto
rimanente. Cuocete per 30 minuti. Servite lievemente tiepidi.
Buona merenda e…..a tra un po’!!!!