Chiffon cake per un compleanno speciale

...dopo un anno di assenza, torno da queste parti... Ritorno con una torta per un compleanno speciale, la festeggiata ha espresso il desiderio di una torta con fragole sopra, sotto, dentro e tutte intorno. Eccola accontentata, con l'aggiunta di polvere di fata e fiori di primavera, perché ormai nella mia casa tutto e' magia da quanto little fairies entrano nella casa attraverso una porticina speciale...

3 arance spremute

225 gr di farina

300 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale

120 mL di olio di semi

6 uova a temperatura ambiente

qualche goccia di essenza di vaniglia

500 mL di panna

2 cestini di fragole

Accendete il forno a 170°C. Spremete le arance fino a racogliere circa 180 mL di succo.

Setacciate insieme farina, lievito, zucchero (tranne 50 grammi) e sale.

In una ciotola unite olio, acqua, tuorli, vaniglia e succo di arancia e sbatteteli con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo; a questo punto incorporate l'impasto liquido così ottenuto nel composto con la farina.

Montate gli albumi a neve ben ferma, insieme ai 50 gr rimanenti di zucchero, ed incorporateli delicatamente al composto precedentemente ottenuto.

Versate nella tortiera.

Per questa torta potete usare o uno stampo da ciambella, alto, imburrato e infarinato, oppure lo stampo da chiffon cake (che ho usato io) che ha il fondo  estraibile.

Cuocete per 60 minuti o fino a superamento della prova stecchino.

Fate raffreddare la torta a testa in giu’ per 45 minuti prima di toglierla dalla tortiera. Intanto frullate una manciata di fragole con un cucchiaio di zucchero (opzionale) e montate la panna.

Quando si e' raffreddata la torta tagliatela a meta', bagnate le 2 parti con la purea di fragole e farcite con panna e fragole a pezzetti. Ricoprite il tutto con la panna e con fragole intere.

Buon appetito!

Muffins per un incontro speciale

Quando abbiamo incominciato l’inserimento al nido non e’ stato propriamente una passeggiata… Dopo piu’ di un anno passato 24 ore su 24 insieme a Benedetta mi sembrava impossibile anche solo pensare di lasciarla per piu’ di mezza giornata, affidarla a qualcuno che poi mi avrebbe raccontato di lei, non sapere esattamente come avrebbe speso ogni secondo del suo tempo. Io che di lei conoscevo ogni respiro, me ne godevo ogni attimo.

E invece piano piano il nido e’ entrato nella nostra routine, e nella nostra vita e’ entrata lei: la “maestra Silvia”. Con dolcezza, attenzione, fermezza ha accompagnato Betta in questa avventura. Ha imparato a conoscerla cosi’ bene da capire i suoi stati d’animo, guarire i suoi malesseri, consolare le sue lacrime, scatenare le sue risate... Lentamente e’ diventata un punto di riferimento, una di famiglia… Poi pero’ la vita scombina sempre le carte, e, per un motivo molto speciale…, Betta ha cambiato maestra… 

Aiuto! E’ stata durissima…

Oggi, dopo alcuni mesi, Benedetta ha potuto riabbracciare di nuovo la sua Silvia, e credo che la sua eccitazione, emozione e felicita’  di questo pomeriggio non le scordero’ facilmente.

Per questo incontro ho cucinato dei muffins iper veloci da fare, i pirottini a pois ovviamente li ha scelti la mia little princess…

INGREDIENTI

115 gr di burro

2 uova

160 mL di latte

260 gr di farina

135 gr di zucchero

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito

200 gr di cioccolato a pezzetti

Accendete il forno a 180 °C.

Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi e il cioccolato a pezzetti. Sciogliete a bagno maria il burro. Mescolate insieme il latte con le uova. Incorporate, mescolando brevemente, il composto di latte e uova nella ciotola con la farina e aggiungete il burro fuso. Non lavorate troppo l'impasto senno' i muffins verranno molto gnucchi.

Versate il composto nei pirottini, infornate e cuocete per circa 20 minuti. Buona merenda!

MUFFINS CHIP CHOP

Mi ero quasi dimenticata di avere un blog… Sono talmente concentrata su tante altre cose, che questo mio spazio e’ un po’ passato in secondo piano. In realta’ ho ripreso a mettere le mani “in pasta” e a far andare il forno, ma in un modo tutto nuovo. Ora cucinare e’ un gioco, e tutto si fa insieme, io e lei… B. si lega il suo grembiulino al collo, si tira su le maniche e si tuffa nella farina… E cosi’ ieri pomeriggio abbiamo creato questi muffins "chip chop" come li abbiamo chiamati noi…

INGREDIENTI per 9 muffins medi

200 gr di farina

½ bustina di lievito

½  bicchiere di latte

60 gr di burro

40 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di cioccolato a pezzetti

Allora, forno acceso a 180 °C e si parte! Abbiamo montato a crema il burro e lo zucchero, poi abbiamo incorporato uovo, latte, farina e lievito. Abbiamo mescolato il tutto brevemente e poi versato a pioggia il cioccolato a pezzetti (1 pezzetto nell’impasto, 1 pezzetto nella bocca di Betta…).. Poi abbiamo versato il composto negli stampini per muffins e cotto per circa 20 minuti. Sono ottimi tiepidi!

Una torta per fare 4 chiacchiere

Agli sgoccioli… Stiamo salutando il tempo lento fatto solo di noi per iniziare una nuova routine: il rientro al lavoro per me, il nido per lei.

A volte, quasi sempre… , penso di non farcela. Vivo una malinconia struggente per i giorni passati, disegnati su di noi… Ma mi faccio forza, mi dipingo un sorriso convincente sul viso, e per mano l’accompagno in questo nuovo pezzetto di vita.

Per fortuna non sono sola su questa strada. Ci sono loro, le mie amiche incontrate per caso, su una casetta sull’albero.. Le mie mamme imperfette, ma amiche perfette. Cosi’ diverse tra noi, ma anche cosi’ tanto uguali. Cosi’ trafelate, ma cosi’ disponibili ad ascoltare, condividere, capire…

Grazie amiche, i momenti insieme a voi mi fanno stare bene!

Questa torta l’ho fatta per loro, per la nostra merenda del mercoledi..

INGREDIENTI

Per il topping:

40 grammi di farina

65 grammi di zucchero

1/2 cucchiaino di canella

55 grammi di burro freddo a piccoli pezzetti

Per il ripieno di philadelphia:

230 grammi di Philadelphia a temperatura ambiente

50 grammi di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

10 grammi di farina

Per la base:

130 grammi farina

5 grammi di lievito

1 pizzico di sale

55 grammi di burro a temperatura ambiente

100 grammi di zucchero

1 uovo a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

80 mL di latte

3 cucchiai di marmellata

Accendete il forno a 180 °C, imburrate ed infarinate una teglia di 23 cm di diametro.

Topping: In una grande ciotola unite farina, zucchero e cannella. Aggiungetevi il burro freddo a pezzettini e lavorate il composto con una forchetta. Tenete da parte.  

Cream cheese filling: Montate con le fruste il Philadelphia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, gradualmente incorporate i restanti ingredienti. Tenete da parte.

Base: In a una ciotola unite farina, lievito e zucchero. Intanto in un altro recipiente montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una spuma. Aggiungete l’uovo e la vaniglia continuando a montare. Dunque incorparatevi il mix di farine (in 3 tempi) alternando con il latte (in 2 tempi). Amalgamate il tutto brevemente.

Versate questo impasto nella tortiera a ricoprirne la base e lievemente i lati. Dunque ricoprite con l’impasto di cream cheese. Mettete sulla superficie la marmellata a cucchiaiate (potete usare anche frutta fresca) e ricoprite il tutto con il topping di burro e cannella.

Infornate per circa 60 minuti. Io purtroppo con il fornetto elettrico ho cotto un po’ troppo i bordi e a meta’ cottura ho dovuto coprire la torta con la stagnola per evitare di bruciare la superficie… Con un forno tradizionale non dovrebbe succedere.

Ecco la merenda e’ servita!

La mia torta del paradiso

Una torta che profuma di vaniglia, di zucchero, di fiori e di estate che inizia.

E’ lievitata dolcemente nel forno saturando l’aria di un profumo morbido e delizioso. Al risveglio dal pisolino lei ha indicato felice la “totta mamma!”. E ne ha mangiata una fetta con un bicchiere di latte fresco. Il suo sorriso, sotto baffi di zucchero a velo, rende la merenda piu’ dolce che mai.

INGREDIENTI

125 gr di burro

200 gr di farina

1 vasetto di yogurt magro

150 gr di zucchero

mezza bustina di lievito

4 uova

Accendete il forno a 180° C, imburrate ed infarinate una teglia. Montate gli albumi a neve ben ferma, intanto sciogliete il burro a bagnomaria. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara. Incorporate il burro fuso raffreddato, la vaniglia e la farina setacciata con il lievito alternandola con lo yogurt. Infine amalgamate delicatamente gli albumi montati.

Versate nella tortiera e infornate per circa 30 minuti.

La merenda e’ pronta!

Di cioccolato, castagne e un autunno speciale.

Ricette sempre piu’ sporadiche e veloci su questo blog. Si’ perche’ la mia nuova attivita’ di mamma (che meraviglia questa parola!) mi assorbe testa e tempo al 100%. Cucino ancora merende e dolcetti, ma spesso finiscono prima che abbia il tempo di fotografarli, accidenti!

Ho fatto un dolce che profuma di autunno, che quest’anno e’ meravigliosamente colorato con little princess nella mia vita…

E’ una ricetta veloceveloce e molto facile; la consistenza soffice la rende adatta per il te’ del pomeriggio.

Ho preso spunto qui.

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro

4 uova

200 gr di zucchero

200 gr di burro

110 gr di farina di castagne

130 gr di farina 00

1/2 bustina di lievito

100 gr di cioccolato

Accendete il forno a 180° gradi.

Montate bene le uova con lo zucchero; incorporatevi il burro a pezzetti. Setacciatevi le farine e il lievito e amalgamate bene. Infine unite il cioccolato a pezzetti.

Versate in una tortiera imburrata e cuocete per 45 minuti (o fino superamento prova stecchino). E’ ottima cosi’ oppure in una versione piu’ sofisticata accompagnata da una pallina di gelato alla panna con una meringa sbriciolata sopra…

A presto!

La semplicita' di un tortino alle mele...

Una ricetta semplice. Un dolce per accompagnare una tazza di caffe’ durante un pomeriggio speciale.

Un momento in cui si sono incrociate due storie d’amore: la mia e la loro, nata circa 28 anni fa. Gesti che emozionano, storie che entrano nel cuore, occhi che ancora diventano lucidi per lo stupore davanti alla magia dell’amore.

Con queste tortine una cucciola e una grande donna (che hanno tanto in comune) hanno fatto merenda insieme.

INGREDIENTI per circa 12-16 muffins

260 gr di farina 00

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

65 gr di zucchero

2 uova

180 gr di latte

60 gr di burro fuso

4 mele

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di zucchero di canna

Accendete il forno a 180 °C. Unite in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e zucchero.

In un altro contenitore mescolate gli ingredienti liquidi: le uova, il burro fuso (tranne 5 gr), il latte. Incorporate il tutto nella farina e mescolate brevemente. Aggiungete infine le mele tagliate a dadini.

Versate l’impasto nei pirottini per muffins. Coprite la superficie dei dolcetti con il burro rimasto a fiocchetti e spolverizzate con zucchero di canna e cannella. Cuocete per circa 30 minuti o fino a superamento prova stecchino.

Buona merenda.

MUFFINS ai MIRTILLI con te...

Eccomi. Con una ricetta semplice e veloce, ma gustosa. Questi muffins li ho fatti al volo questa mattina, cucinando con la piccola Benedetta in braccio che era un po’ capriccina… Mentre mescolavo, versavo, setacciavo lei con il suo ditino indicava tutto come a suggerirmi cosa fare!!

Il suo pisolino del pomeriggio mi ha permesso di fotografarli per il blog e soprattutto di mangiarmene uno con calma, bevendo un caffe’ e sfogliando un giornale…

INGREDIENTI per 12 muffins

200 gr di farina setacciata 00

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero + 1 cucchiaio

1 yogurt bianco

½ bicchiere di latte

1 cestino di mirtilli

50 gr di burro fuso + qualche fiocchetto

1 uovo

Accendere il forno a 180 °C.

Setacciare insieme tutti gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola sbattere velocemente insieme yogurt, latte, uovo e burro. Incorporare ingredienti secchi con il composto di yogurt. Infine incorporare i mirtilli. Versare il composto cosi’ ottenuto negli appositi pirottini. Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e una spolverata di zucchero di canna.

Infornare per 20 minuti. Ecco, il dolcetto per il vostro momento di relax e' pronto!!

Cream Cheese Pound Cake

Mi spiace che con le fotografie non si possa catturare il profumo. Questa ciambella emana un delizioso aroma di burro e vaniglia, dolce e delicato…

Questo we la nostra casina s’e’ trasformata in un piccolo “B&B”. Abbiamo un ospite parigino, simpatico, e con gusti raffinati. Questa torta per la colazione vuole essere semplice, ma nello stesso tempo gustosa e un po’ nuova.

La ricetta e' americana, quella originale prevedeva praticamente il doppio degli ingredienti. Io ho aggiustato le dosi e il risultato e’ perfetto. Provare per credere!

INGREDIENTI

130 gr di Philadelphia

150 gr di burro

3 uova

270 gr di zucchero

200 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

alcune goccine di essenza pura di vaniglia

scorza grattugiata di limone (io l’ho omessa)

Importante, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente!

Accendete il forno a 170 °C. Imburrate e infarinate una teglia per ciambella di circa 23 cm di diametro.

Tagliate il burro a tocchetti e ponetelo in una ciotola. Montatelo. L’ideale, se avete una planetaria, e’ di usare il gancio a foglia senno' potete usare le fruste (c'e' l'alternativa olio di gomito, ma nella mia cucina manca sempre....). Incorporatevi il formaggio cremoso continuando a mescolare. Molto gradualmente incorporate lo zucchero e continuate a montare ad alta velocita’ per almeno 5 minuti. Dovete ottenere un composto molto spumoso e chiaro. A questo punto aggiungete la vaniglia e la scorza del limone. Continuate a montare. Incorporate adesso le uova, una alla volta. Non aggiungete la successiva, se la precedente non e’ ben amalgamata.

Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi. Aggiungeteli al composto montato in 3 battute. Mescolate brevemente.

A questo punto versate il composto nella teglia precedentemente imburrata e infornate per circa 55-70 minuti (dipende dal forno, il mio in 60 minuti ha cotto perfettamente la torta). 

Vale la prova stecchino, deve uscire perfettamente pulito. Una volta fuori dal forno, fate raffreddare la ciambella per circa 20 minuti nella tortiera, poi sfornate.

Voila’, la colazione e’ pronta!

Krapfen al forno

Se devo scegliere cosa cucinare, cio’ che piu’ mi piace sono i lievitati, soffici e leggeri. I dolci che crescono nel forno e che diventano morbidissimi... L’idea del krapfen in realta’ a tutto rimanda, tranne che a qualcosa di leggero. Questa ricetta ne e’ un’eccezione! Provare per credere… Ho preso ispirazione da una cucina deliziosa…. Noi ce li stiamo mangiando a colazione farciti di marmellata o nutella!

INGREDIENTI per 12 piccoli krapfen

250g di farina 0 + poca farina per la spianatoia

30g di burro morbido

1 cucchiaino di lievito secco (non lievito per dolci)

1 uovo a temperatura ambiente

90 ml di latte tiepido

50g di zucchero

un pizzico di sale finissimo

i semi di una bacca di vaniglia

zucchero a velo

nutella o marmellata

In una ciotola capiente sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete lo zucchero. Aspettate un attimo affinche’ il lievito si attivi. Aggiungete i semi di vaniglia, l’uovo e amalgamete bene. 

Aggiungete al composto la farina setacciata e il burro a pezzettini poco alla volta. Lavorate finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e il burro è ben incorporato. Se necessario aggiungete un altro poco di farina e passate su un spianatoia  infarinata per impastare fino ad ottenere una palla d'impasto liscio e compatto. 

Lasciate lievitare in una ciotola di vetro coperto da un panno per circa un'ora.

Trascorso questo tempo lavorate brevemente l'impasto sulla spianatoia infarinata, stendetelo poi con il mattarello all'altezza di 2-3 cm e ricavatene dei cerchietti con un bicchiere. Lasciate lievitare i krapfen su un paio di teglie rivestite da carta da forno per almeno un'ora.

Accendete il forno a 180° e cuocete per 16 minuti.

Sfornateli quando sono dorati.

Spolverate con zucchero e gustate… cosi’ o farciti con cio’ che piu’ vi piace!