Frutta, a forma di ghiacciolo...

Rieccomi….  Sono stata lontana dal blog perche’ totalmente assorbita da lei e dalla mia nuova vita.

La ricetta di oggi quasi non e’ una ricetta da quanto e’ semplice…

La mia little princess adora i ghiaccioli e le spremute…

Io ho solo trovato degli stampini per ghiaccioli irresistibili, e uno spremiagrumi ha fatto il resto.

INGREDIENTI per 3 ghiacciolini

5 arance rosse

1 cucchiaio di zucchero

mezzo bicchiere d’acqua

Spremete le arance. Aggiungete alla spremuta lo zucchero (opzionale) e l’acqua.

Versate negli stampini e ponete in congelatore per almeno 5 ore.

Ecco a voi la vostra freschissima merenda!

Torta yogurt, pesche e amaretti

Prima torta da quando c’e’ lei. Da quando chi detta il tempo non sono piu’ io. Da quando tutto gravita intorno ad un fagottino dolcissimo….

Cucinare questo dolce non e’ stato proprio “facile”… Nel mezzo della preparazione abbiamo cambiato un pannolino, cantato il coccodrillo come fa, mangiato un biscotto, telefonato alla “gnogna” con il telefonino chicco, scambiato centinaia di bacini sbausciosi, fatto ciaociao con la manina tutte le volte che il papa’ passava dalla cucina… Insomma, fare questa torta e’ stato piu’ “dolce” che mai…

La ricetta l'ho rubata da questa deliziosa cucina.

INGREDIENTI per una tortiera classica 24 cm

1 vasetto di yogurt bianco intero

1 e ½ vasetto di zucchero

3 vasetti farina 00

3 uova

1/2 vasetto di olio di semi

1/2 bustina lievito

2 pesche + 1 cucchiaio zucchero

1 manciata di amaretti

1 pesca per guarnire

Accendete il forno a 180 °C.

Sbucciate e tagliate a cubetti 2 pesche, cospargetele con un cucchiaio di zucchero e gli amaretti sbriciolati (tenete da parte un paio di amaretti). Tagliate a fettine sottili la pesca rimasta.

Versate lo yogurt in una ciotola, lavate il vasetto e utilizzatelo come dosatore per gli altri ingredienti.

Montate le uova con lo zucchero e lo yogurt fino ad ottenere un composto cremoso. Versatevi a filo l'olio continuando a sbattere.

Setacciate la farina con il lievito ed uniteli al composto di yogurt e uova. Lavorate brevemente con la frusta, unite le pesche a cubetti e versate nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Infine disponetevi sopra ordinatamente le pesche a fettine. Spolverate la torta con gli amaretti sbriciolati, e, se volete, del burro a fiocchetti.

Infornate e cuocete per 40’ circa. Vale la prova stecchino. 

La torta e’ perfetta se servita tiepida con una pallina di gelato al fior di latte…

Torta di mele dal cuore.

Si dice che il trucco per la buona riuscita di una torta sia lo spirito che si ha mentre la si cucina. Se ci si gode con calma ogni passaggio, se si mescolano gli ingredienti con pazienza, si abbandona la fretta e piano piano si frulla, impasta, setaccia…ecco allora la torta che nasce cosi’ lentamente avra’ la giusta consistenza e il giusto sapore. Oggi e’ stato cosi’. Anzi  c’e’ stato di piu’, in questa torta c’e’ un ingrediente speciale che l’ha resa perfetta: il mio cuore.

L’ho fatta con le sue mele. Cresciute nel suo giardino e adesso coltivate dal suo uomo. Mele che hanno un sapore speciale, selvatico. Dolce e asprigno. Il giardino ne ha regalate molte e lui le ha date a noi, nipoti avidi di qualunque cosa porti ancora il ricordo di lei. Zia, vivi ogni giorno dentro di me, e mentre questa torta nasceva nella mia cucina, tu ridevi con me.

Ingredienti (per una torta di 24 cm di diametro)

10 piccole mele (3 di dimensioni normali)

1 vasetto di yogurt bianco magro

230 g di zucchero

20 gr di burro + qualche fiocchetto

 3 uova

250 g di farina 00

50 gr di noci

1 cucchiaio di zucchero di canna

1/2  bustina di lievito

Accendete il forno a 180°C.Tagliate a cubetti le mele e tritate le noci. Montate con le fruste elettriche yogurt, zucchero, burro intiepidito e  uova; dunque setacciatevi la farina, il lievito  ed infine incorporatevi le mele e le noci. Imburrate e infarinate una teglia e versate al suo interno il composto. Spolverate poi la superficie con due cucchiai di zucchero di canna e disponete, da ultimo, qualche ricciolo di burro. Cuocete in forno caldo per circa un'ora. Lo spunto l'ho preso da qui.

La merenda e’ servita…

Merenda con un'amica!

Ho deciso, su suggerimento di qualcuno…, di aprire una nuova rubrica sul mio blog: merenda con un’amica. In questa sezione vorrei raccogliere le ricette preferite, testate e fotografate, delle mie amiche. A cadenza casuale ospitero’ nel mio blog chi avra’ voglia di condividere con me e con tutti voi un dolce di sicura riuscita.

Apre le danze Ba. Amica di sempre, amica del cuore. Pigiamino delle notti freddi e di quelle felici…

A merenda con BA: CROSTATA DI FRAGOLE

…forse perché mi sono trovata ad aver un po’ di tempo “senza orologio”, o forse perché Marco, mio marito, voleva una cosa “originale” per colazione, o forse perché volevo provare anche io a mettere le mani in pasta e “dare vita” da sola a qualcosa di dolce o forse perché è bello impastare “vista capo Noli”, …insomma, anche io mi sono decisa  ad affrontare la sfida di una crostata “hand made”!

Sicuramente non è un dolce estivo e non è il preferito della Vale ma vi elenco gli ingredienti di una ricetta semplice, veloce e di ottimo effetto!

Ingredienti

400 gr di farina

130 gr di burro

3 uova

1  bustina di lievito

4 cucchiai di zucchero

1 limone

1 vasetto di marmellata a piacere (io fragole)

Preparazione

Imburrate e infarinate la tortiera  che utilizzerete per la cottura e preriscaldate il forno a 180 °C.

Versate la farina sul piano di lavoro disponendola “a vulcano” e con un buco centrale. Aggiungete uova, lievito, zucchero, il burro intiepidito  a bagnomaria e la scorza grattugiata del limone. Iniziate ad impastare energicamente fino a quando otterrete un impasto morbido.

Tenete da parte  ¼ dell’impasto ed iniziate a stendere il rimanente nella tortiera cercando di mantenere i bordi sollevati di un paio di centimetri. Versate in modo uniforme la marmellata. Prendete l’impasto rimanente ed iniziate a preparare delle striscioline per la guarnizione.

Infornate per 5 minuti a 180 gradi e per altri 20-25 a 140.

Et voila' la merenda e' servita!

Smoothie time

Compaio velocemente, con foto frettolose e ricetta ultrarapida. E’ un momento difficilissimo.

La mia nonna adorata, presenza e riferimento costante nella mia vita, e’ volata via… Mi ha lasciata all’improvviso, senza forze, senza fiato, senza parole…

Ho invitato i miei nipotini a merenda ieri. I loro occhi e il loro sorriso mi hanno regalato un poco di pace.

Ringrazio questa amica per lo spunto!

INGREDIENTI per 2 bicchieroni

1 vasetto di yogurt Greco

1 cucchiaio di Philadelphia

1 cucchiaio di miele

1 cestino di fragole

1 cucchiaino di zucchero

Frullate lo yogurt con il miele e il Philadelphia. Versate in un bicchiere e ponete infreezer.

Frullate le fragole insieme col cucchiaino di zucchero fino ad ottenere una purea. Versate il composto nei bicchieri riempiti di yogurt. Conservate in freezer.

CREAMY FRUIT

Caldo, caldissimo, caldissimissimo.. Adoro l’estate, ma quando e’ cosi’ rovente, mi passa completamente l’appetito e la voglia di cucinare. Questa e’ un fresca soluzione, per fare il pieno di vitamine e di gusto anche a merenda!

INGREDIENTI per 6 piccoli bicchierini

2 yogurt da 125 mL

2 cucchiaini di miele

2 albicocche

1 pesca

meringhette sbriciolate

Frullate la frutta con il miele. Incorporatevi lo yogurt, io l’ho usato bianco e light, ma va bene di qualunque gusto. Versate nei bicchierini di cui avrete ricoperto la base con le meringhette sbriciolate. Riponete in freezer per almeno 3 ore. Buona merenda!

CHEESE-CAKE PRIMAVERILE

La ricetta di oggi non e’ nuova. L’avevo gia’ fatta, ma questa e’ una versione lievemente modificata… e,  soprattutto!, profuma di primavera!!!!

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm

Per la base

200 gr di biscotti secchi

50 gr di zucchero

115 gr di burro fuso

Per la crema

1 kg di Philadelphia (a panetti, non quello in vaschetta o light)

1 cestino di lamponi (o fragole, o ribes...)

200 gr di zucchero a velo

40 gr di farina

5 uova a temperatura ambiente

80 mL di panna fresca da montare (non montata)

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 buccia di limone gratuggiata

Per la copertura

frutta fresca a piacere

Imburrate una teglia a cerniera di 24 cm di diametro. Accendete il forno a 175 °C.

In una ciotola mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero. Mescolate il tutto e rivestite la base e i bordi della teglia con uno strato di circa 2 cm. Premete bene la base sul fondo della tortiera. Coprite con pellicola e ponete in frigo.

In una grande ciotola montate il Philadelphia, con lo zucchero e la farina. Sbattete ad alta velocita’ per almeno 3 minuti. Se avete un robot tipo KA o Kenwood, usate la foglia, e non la frusta. L’ideale e’ infatti che l’impasto non incorpori troppa aria, cosi’ da avere una superficie perfettamente liscia quando lo sfornate… Aggiungete un uovo alla volta e mescolate per amalgamare bene il tutto. Aggiungete la scorza del limone grattugiato, la panna, l’estratto di vaniglia e la frutta fatta a pezzetti piccolissimi. Sbattete ancora.

Prendete la teglia dal frigo, rimuovete la pellicola che riveste la base di biscotti e versatevi sopra la crema, non tutta, tenetene da parte un paio di cucchiaiate. Infornate e cuocete per 15 minuti a 175, poi abbassate il forno a 120°C e cuocete per altri 60/90 minuti circa. Il dolce e’ pronto quando appare ben fermo ai lati e ancora morbido al centro.

Una volta cotta la crema ritirate la teglia dal forno. Con la lama di un coltello ben affilato staccate delicatamente la torta dai bordi. Questo evita il formarsi delle crepe sulla superficie durante il raffreddamento.

Quando la torta e’ raffreddata procedete alla decorazione della superficie. Io ho usato solo dei lamponi che ho “appiccicato” alla superficie usando come “colla” il cucchaio di impasto di crema che avete tenuto da parte.

Conservate in frigo…et voila’, la primavera e’ servita!!

TORTINE MANDORLE E MELE

Che fatica… sono giorni di lavoro, lavoro e ancora lavoro… Senza tregua, neppure nel we!! Il tempo lento da spendere in cucina e’ sempre meno e io che non voglio smettere di viziarlo con un dolcetto fatto in casa per colazione, mi devo inventare ricette superfacili e superveloci. Questa l’ho presa in prestito, e riadattata, da qui. 

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

1 mela

250 g di farina
50 gr di mandorle

un cucchiaio raso di lievito per dolci

85 g di zucchero

succo di mezzo limone

1 uovo

280 ml di latte

4 cucchiai di olio di semi

Riscaldate il forno a 200°C. Tagliate la mela a pezzetti. Frullate le mandorle in maniera grossolana, devono rimanere dei minuscoli pezzetti e non diventare farina.

Unitele alla farina, con lo zucchero e il lievito.

In un'altra ciotola battete leggermente l'uovo intero con il latte, l'olio ed il succo di limone.

Unite il liquido al mix di farina lavorando molto poco!!!.

Aggiungete la mela a pezzetti. Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendoli per circa due terzi abbondanti.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 20-22 minuti. …pronti!!! Servite cosparsi con zucchero a velo..

CUORE DI MELE

Questa e’ tra le torte di mele piu’ facili, e piu’ buone!, che abbia mai fatto. La ricetta  viene da un vero guru della pasticceria…

In casa mia ha avuto un vero successo… Oggi l’ho vestita per San Valentino e la dedico a lui…il lato dolce della mia vita.

INGREDIENTI

3 mele  

3 uova L

350 g di zucchero

125 g di farina O (miscela farina/lievito) Molino Chiavazza

20 gr di burro

cannella (facoltativa)

Accendete il forno a 180°C. Imburrate bene una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro (io ne ho usata una senza cerniera e non ho avuto nessun problema a sfornarla).

Tagliate a spicchi le mele . Fate un caramello biondo con 150 g di zucchero e il burro. Sistemate le mele a raggiera e fatele cuocere  nel caramello per pochi minuti. Qui vi si puo’ aggiungere un po’ di cannella se piace. Quindi, sistematele sul fondo della tortiera con un po' di caramello. Montate a spuma le uova con lo zucchero rimasto. Setacciate la farina e unitela all'impasto. Versate la montata sulle mele in modo che riempia gli interstizi. Infornate per circa 50 minuti. Lasciate intiepidire e sfornate upside down!! pronta!

Una PANNA COTTA per te... ♥

…per il suo compleanno mi ha chiesto la panna cotta… E’ Olga. La fidanzata di mio fratello. Una cascata di capelli color oro su un fisico da modella… Eppure al dolce non si tira mai indietro… Il suo segreto non l’ho ancora scoperto!!!

E cosi’ per festeggiare i suoi….sob, tanti anni meno di me!!, ho attinto dal mitico libro di Maurizio Santin…

Ingredienti: (per 12 mini monoporzioni)

300 g di panna

150 g di latte

150 g di zucchero

150 g di panna montata

7 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

Versate la panna liquida con il latte in una casseruola, aggiungete il baccello di vaniglia(io ne ho usato uno specialissimo dal Madagascar) e i semini contenuti all'interno; unite lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a quando e’ completamente sciolto. Intanto ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

Quando lo zucchero è sciolto aggiungete la gelatina (strizzata dall'acqua in eccesso) e stemperatela nel composto caldo. Fate intiepidire a temperatura ambiente e infine aggiungete delicatamente la panna montata.

Versate nelle ciotoline o bicchieirini e ponete in frigorifero almeno una notte prima dell'uso.

Io ho ricoperto le mousse con uno sciroppo di frutti di bosco (ho semplicemente fatto sciogliere una busta di frutti di bosco surgelati con 20 gr di zucchero, poi ho frullato il tutto).

Buon compleanno cognatina!!!!!!

TORTA SOFFICE AL PROFUMO DI LIMONE

Non so se ho proprio fatto pace con lui… Le cose adesso vanno meglio, ma ancora non ci capiamo alla perfezione. Un tempo era magica intesa, un mio pensiero, e subito lui lo realizzava cosi’ com’era nella mia testa. Adesso invece si va un po’ per tentativi… Comunque io mi sto dando da molto fare per salvare il nostro rapporto e anche lui ci mette del suo.. Dite che e’ grave avere una relazione cosi' d'amore e odio col proprio forno???   Per me che infornare torte e’ piu’ terapeutico di una seduta psicanalitica certamente il feeling con lui e’ fondamentale! Nella vecchia casetta avevo un mega forno sbilenco, ma al suo interno le torte lievitavano che e’ un piacere… Ora ho un piccolo Alpes Inox di cui tutti mi parlano un gran bene…ma che fatica far crescere queste torte!!!

Ieri sera ho visto da lei la perfezione di questa torta, e non ho resistito.. Mi sono messa all’opera: sapore delizioso, ma forma cosi’cosi’… Chi sa come evitare quell’antiestetico cratere nel centro??? E' vero che e' colpa del forno...o e' della cuoca??

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

100 g. di fecola

200 g. di farina 00

250 g di zucchero

3 uova

1 yogurt bianco light

40 cc di latte

140 g di olio di semi,

scorza grattugiata di 3 limoni bio

1/2 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Accendete il forno a 160°C. Sbattete i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete una miscela di latte  e yogurt ed amalgamatelo alle uova. Setacciatevi la farina e fecola.

Unite l'olio e gli albumi montati a neve ben ferma e la scorza grattugiata di tre limoni. Infine aggiungete il lievito.

Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da forno di 24 cm ben imburrato e infarinato.

Cuocete per circa 55 minuti a forno statico. 
...merenda pronta!!!!

DOLCETTI ALLE MELE

Alla fine i dolci che amo di piu’ sono quelli semplici. Quelli che riportano alle merende di una volta, alla calma di una tazza di te’ in un lento pomeriggio di domenica o ad una morbida colazione in un bianco sabato mattina. A dirla tutta io li ho cucinati, impreziositi da una cucchiaiata di panna montata, per una serata a casa di amici.. Quegli amici “veri”, quelli che anche quando la vita prende direzioni disparate non si perdono mai…

INGREDIENTI per 12 piccole tortine (taglia muffins) ed un mini plumcake

130 gr di mix per pancake Aunt Jemima

130 gr di farina autolievitante Molino Chiavazza

35 gr di zucchero di canna

240 mL di latte

80 mL di olio vegetale

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 mele tagliate a pezzetti

cannella, zucchero e burro a fiocchetti per il topping (facoltativo)

Accendete il forno a 180° C. In una ciotola mischiate le farine e lo zucchero di canna (eventualmente anche un cucchiaino di cannella se vi piace).

In un altro contenitore unite insieme latte, olio, uova e  vaniglia. Amalgamate con una frusta e versate sugli ingredienti secchi. Incorporate le mele a pezzettini. Versate negli stampini per muffins (con la cartine apposite) o in altri stampi imburrati. Spolverate la superficie con poco burro a fiocchetti, zucchero e cannella. Cuocete per 15-18 minuti.

Attenzione la cucina sara’ invasa da un profumino irresistibile…

TORTA PER DANY

Eccomi, finalmente la prima ricetta dalla nuova casetta bianca… Tutta cosi’ bianca e candida, che di colore poteva la prima ricetta dalla mia nuova cucina?? Bianca!! 

Peccato che anche il pavimento sia meravigliosamente bianco... una vera attrazione per ogni gocciolina di impasto, di crema, di uovo ecc..  sob..

Comunque, e' il compleanno della mia cognatina, non potevo non sfruttare l’occasione per riaprire ValeVanilla dalla nuova location..

Una ricetta semplice, ma d’effetto. Torta di pan di spagna farcita con con crema pasticcera, fragole, panna e ribes…

INGREDIENTI  per una torta per 10 persone

per il pan di spagna

75 gr di farina

75 gr di fecola

1 pizzico di sale

5 uova

1 bustina di vanillina

150 gr di zucchero (io ho usato 110 gr di fruttosio)

Per la farcia e il rivestimento

4 tuorli

100 gr di zucchero

30 gr di farina

½ L di latte

vaniglia

500 mL di panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 vaschette di fragole, 1 vaschetta di lamponi e 1 di ribes

Accendete il forno a 175°C.

Montate a lungo, almeno 10 minuti, le uova con lo zucchero. Poi incorporate le farine e la vanillina. Versate in una tortiera imburrata ed infarinata di 26 cm di diametro, io ne ho usata una a forma di cuore. Cuocete per 25 minuti circa.  Fate raffreddare e sformate.

Preparate la crema pasticciera. E’ facilissima.

Sbattete insieme tuorli e zucchero in un pentolino. Una volta ottenuta una crema omogenea incorporate la farina poco alla volta; dunque versate lentamente il latte bollente insaporito con alcune gocce di vaniglia. Portate il composto cosi’ ottenuto sul fuoco e fate sobbollire per 3-4 minuti. Ritirate e versate in una ciotola. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Montate la panna.

Mescolate la crema pasticcera raffreddata con 2 cucchiai di panna montata e le fragole a pezzetti.

Dividete in 2 la torta e farcitela con il composto di crema e fragole.

Ricopritene la superficie con la panna che avete montato con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Spalmatela bene con una spatola e decorate a piacere.