Muffins yogurt&cioccolato al profumo di vaniglia

…tornati… La vacanza e’ stata all’altezza delle aspettative.  Abbiamo ripreso a respirare sulla nostra isoletta speciale: una manciata di casette bianche affacciate su spettacolari baie dal mare cristallino. Un posto dimenticato. Dove ancora non sono arrivate discoteche, pizzerie, edicole o centri commerciali; dove il tempo scorre pigro senza impegni ne’ appuntamenti; con un motorino sgarruppato e truccato ci siamo rimpinzati di panorami mozzafiato, spiagge nascoste e solitarie, angoli di paradiso.. 

E come sempre anche questi giorni speciali sono volati in un soffio. 

Ed eccomi ancora qui. 

A lottare con le malinconie che mi assalgono e l’incredulita’ per le cose successe… Non c’e’ giorno in cui il mio pensiero non voli in cielo da lei…

Ho riaperto i battenti della cucina, e ho preparato la colazione per lui.

 INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

·     uovo grande leggermente sbattuto

·     2 vasetti  di yogurt bianco

   ·     2 vasetti  scarsi di zucchero

·     70 mL di olio di semi

·     1 cucchiaino di essenza di vaniglia (la mia dal Madagascar)

·     250 gr di farina O

·     ½ bustina di lievito

·     1 manciata di pepite di cioccolato

Accendete il forno a 190°C.  In una ciotola mescolate brevemente gli ingredienti umidi (uova, yogurt, olio). In un’altra setacciate quelli secchi (farina, lievito, zucchero e vaniglia). Delicatamente incorporate gli umidi ai secchi ed infine aggiungete le pepite di cioccolato. Con la spatola lavorate il minimo necessario (l’impasto sara’ corposo, se vi sembra troppo denso aggiungete un goccio di latte). 

       Riempite i porta muffins per ¾  e cuocete per circa 20 minuti (o fino a superamento della prova stecchino). Sfornate e fate raffreddare. Ottimi tiepidi!

...e finalmente si vola via...

E’ un periodo faticoso... Cose difficili che capitano tutte insieme… Ho lasciato il blog in un angolino, sono stata cosi’ senza forze e senza testa da non riuscire neanche a pensare alla cucina...  Ma finalmente siamo alla vigilia delle vacanze e tra qualche giorno un aereo ci portera’ in un’isoletta bianca e blu, al largo del mare della Grecia! Spero di fare il pieno di sonno, di sole, di tempo lento e di lasciare i  miei pensieri lontanolontano…

Ci si rivede a settembre!

Smoothie time

Compaio velocemente, con foto frettolose e ricetta ultrarapida. E’ un momento difficilissimo.

La mia nonna adorata, presenza e riferimento costante nella mia vita, e’ volata via… Mi ha lasciata all’improvviso, senza forze, senza fiato, senza parole…

Ho invitato i miei nipotini a merenda ieri. I loro occhi e il loro sorriso mi hanno regalato un poco di pace.

Ringrazio questa amica per lo spunto!

INGREDIENTI per 2 bicchieroni

1 vasetto di yogurt Greco

1 cucchiaio di Philadelphia

1 cucchiaio di miele

1 cestino di fragole

1 cucchiaino di zucchero

Frullate lo yogurt con il miele e il Philadelphia. Versate in un bicchiere e ponete infreezer.

Frullate le fragole insieme col cucchiaino di zucchero fino ad ottenere una purea. Versate il composto nei bicchieri riempiti di yogurt. Conservate in freezer.

CREAMY FRUIT

Caldo, caldissimo, caldissimissimo.. Adoro l’estate, ma quando e’ cosi’ rovente, mi passa completamente l’appetito e la voglia di cucinare. Questa e’ un fresca soluzione, per fare il pieno di vitamine e di gusto anche a merenda!

INGREDIENTI per 6 piccoli bicchierini

2 yogurt da 125 mL

2 cucchiaini di miele

2 albicocche

1 pesca

meringhette sbriciolate

Frullate la frutta con il miele. Incorporatevi lo yogurt, io l’ho usato bianco e light, ma va bene di qualunque gusto. Versate nei bicchierini di cui avrete ricoperto la base con le meringhette sbriciolate. Riponete in freezer per almeno 3 ore. Buona merenda!

FRESCA CHEESECAKE

Adoro le cheesecake e le torte fresche allo yogurt. Questa tratta dal libro di Martha Stewart e rivisitata da me, ne e’ un perfetto mix!
INGREDIENTI (per una tortiera di 22 cm)

180 g di biscotti secchi

50 g di zucchero

60 g di burro fuso

per il ripieno

250 g di yogurt greco

220 g di philadelphia a temperatura ambiente

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia per la guarnizione

lamponi per decorare (o frutta a scelta)

Accendete il forno a 180°, rivestite la tortiera con  carta da forno bagnata e stropicciata. Tritate nel mixer i biscotti con lo zucchero. Aggiungete il burro fuso e amalgamete bene tutto insieme.

Rivestite con il composto sbriciolato il fondo della tortiera, schiacciate bene per ottenere una base ben compatta. Riponetee in frigorifero per 15 minuti poi cuocetela in forno per 10-15 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare nella tortiera.

Nella planetaria, montate il Philadelphia con lo yogurt, dunque aggiungete l'essenza di vaniglia e sbattete a bassa velocità.

Versate la crema sulla base e ponete in frigorifero per almeno 6 ore. Decorate con frutta fresca a piacere.

Et voila’…la cremosita’ e’ servita!

TORTA AL LATTE

Adoro le torte semplici, e facili! Lui poi ama svegliarsi e fare colazione con qualcosa di soffice, hand made, e, soprattutto!, heart  ♥ made… 

Questa ricetta di Tisch fa proprio al caso mio! Io l’ho rubata da una deliziosa cucina in cui vi consiglio di fare un salto, e l’ho un poco modificata. Eccola:

Ingredienti:

•               120 g di latte fresco intero

•               60 g di burro

•               100 g di farina  0

•               65 gr di fecola

•               6 g di lievito per dolci

•               165 g di zucchero

•               3 uova medie a temperatura ambiente

•               1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Accendete il forno a 175°C. Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro. Setacciate  bene la farina con il lievito ed il sale; mettete da parte. Fondete il burro nel latte in un pentolino a fiamma dolce. Nel frattempo, montate le uova per circa un minuto a velocità medio-alta, aggiungete lo zucchero in più riprese e montate fino a quando avrete un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti). Con l'aiuto di una spatola incorporatevi delicatamente la farina, in tre riprese, con movimenti dal basso verso l'alto. Scaldate nuovamente il latte con il burro, prima che raggiunga il bollore, e versate nel composto, amalgamando brevemente con una spatola. Versate nella tortiera e cuocete per 25-30 minuti.

Ottima cosi’, pucciata nel latte oppure farcita.

Grazie ciliegina!

Banana Bread

Tornati. Alle prese con la sindrome da rientro che ci sta attanagliando. Lasciare il mare e l’ozio piu’ completo, e trovare la pioggia, la sveglia al mattino e 1000 scadenze noiose pendenti non e’ affatto piacevole!!

Anche la mia cucina ne sta risentendo. Non mi avvicino al forno da giorni. Oggi pero’ avevo qui la mia Ba per un coffee e 2 chiacchierine veloci. Non potevo non farle trovare un dolcetto. E cosi’, accantonando per un attimo il protocollo che sta assorbendo tutte le mie energie, spruzzando di farina qualche articolo scientifico e spegnendo il PC per attivare la mia Kitchen Aid, ecco che nasce il mio BananaBread.

INGREDIENTI per 1 stampo da plum cake

2 banane mature

135 gr di zucchero

75 gr di farina integrale (io segale)

135 gr di farina OO

½ bustina di lievito

100 gr di cioccolato fondente

2 uova

1 bicchiere di latte

90 gr di burro fuso

Accendete il forno a 180°C. Imburrate uno stampo da plum-cake.

Sbattete insieme velocemente le uova con il latte, lo zucchero e il burro fuso intiepidito. Schiacciate le banane a ridurle a poltiglia. Tritate grossolanamente il cioccolato e aggiungetelo al mix di farine e lievito. Incorporate al composto di uova gli ingredienti secchi, in 3 battute alternandoli all’aggiunta delle banane.

Versate nella tortiera e cuocete per circa 50 minuti (o fino a superamento della prova stecchino). Se la superficie imbrunisse troppo durante la cottura, coprite la torta con un foglio di alluminio per gli ultimi 20 minuti.

…fatta!!! …e adesso ciao cucina, si torna a studiare per il PhD…. :-(

Muffins CheeseCake

Oggi e’ stata una giornata speciale. Un picnic nel suo giardino, tra i suoi fiori, i suoi alberi, i suoi colori…senza di lei. Ma solo in teoria, perche’ lei non si e’ mai allontanata, neppure un attimo! A tratti mi sembrava di sentirla ridere in lontananza e fare battute su come mi stavano i suoi vestiti e come avrei dovuto abbinarli… E mi sono resa conto, ancora una volta, che le persone vivono sempre nel cuore di chi le ama…

Oggi pubblico una ricetta e poi vi saluto per qualche tempo. Me ne volo in America, dove raggiungo lui… E poi da li’, dopo un ultimo sforzo lavorativo, ce ne voleremo in Messico, lungo la costa caraibica, a ricaricare le pile dopo un periodo molto faticoso.

INGREDIENTI  per 12 piccoli muffins

215 gr di farina

½ bustina di lievito

2 uova leggermente sbattute

60 mL di olio

1 yogurt ai frutti di bosco

125 gr di zucchero

50 gr di Philadelphia

2 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco

Preriscaldate il forno a 180 C. In una ciotola capiente amalgamate le uova sbattute, l’olio, lo yogurt e lo zucchero. Incorporatevi  la farina e il lievito setacciati insieme. Mescolate brevemente.

Dsitribuite parte del composto negli stampini riempiendoli per meta’. Tagliate il Philadelphia in 12 cubetti e mettetene uno in ogni muffin. Spalmate un poco di marmellata sopra il formaggio e ricoprite con l’impasto rimanente. Cuocete per 30 minuti. Servite lievemente tiepidi.

Buona merenda e…..a tra un po’!!!!

Budino di riso

Evviva il sole! Ci aveva illuso, scaldando le giornate di marzo come fosse estate, poi era scomparso. Lasciando il posto a un cielo uggioso e triste come quello autunnale… Ma oggi splende di nuovo, e fa venir voglia di sorridere …

Vi regalo una ricetta superfacile..

INGREDIENTI per 4 piccoli budini

500 gr di latte intero

50 gr di riso vialone nano

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 spolverata di cannella

Versate riso, latte, zucchero e vaniglia in un pentolino. Ponete sul fuoco e fate cuocere mescolando spesso fino a quando il riso non avra’ assorbito tutto il latte.

Dunque togliete dal fuoco, versate in piccoli bicchierini e fate raffreddare in frigo.

Servite cosparso di cannella (o magari con miele e noci).

 Ve l’avevo detto che era supersemplice!!!

♥♥♥ ...ciao Cri... ♥♥♥

Ciao Cri. Ti saluto anche da qui. Dal mio piccolo spazio rosa. Ti parlero’ ogni giorno perche’ so che mi ascolterai. Non voglio essere triste… solamente non sentiro’ piu’ la tua voce con le orecchie, ma con il cuore.  E tu ci sarai sempre…

Pubblico una ricetta semplicesemplice. Che sa di casa, di merenda in famiglia, di pomeriggio lento…

 

INGREDIENTI per 12 ciambelline

300 gr di farina setacciata

160 gr di zucchero

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

180 cc di latte

2 uova leggermente sbattute

30 gr di burro fuso

Accendete il forno a 200°C. Imburrate la teglia per ciambelle. In una grande ciotola setacciate farina e lievito, aggiungete zucchero e sale. Incorporatevi il latte, le uova e il burro fuso raffreddato. Mescolate brevemente. Riempite gli stampi per 2/3. Infornate e cuocete per 7-9 minuti o fino a quando premendo lievemente sulla superficie della ciambella vedete che non rimane l’impronta.

Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

Si possono anche rivestire un poco di burro fuso mescolato con zucchero e canella oppure con glassa al cacao.