Se non li faccio oggi non li faccio piu’. Lui e’ via per qualche giorno, fuori piove e fa freddo, e in ospedale e’ stato cosi’ faticoso che penso di meritarmi una full immersion in qualcosa di stucchevole e coinvolgente.
Ok, andata! accetto la sfida dei macarons.
Ci ho speso almeno 3 ore, non e’ stato proprio una passeggiata farli, ma se ci sono riuscita io ci puo’ riuscire chiunque! E’ un processo articolato, ma divertente. La meringa si monta soffice come una nuvola color rosa polvere e poi in forno si lucida come per magia… Se avete qualche ora da buttare lanciatevi, la soddisfazione e’ garantita!
La ricetta e’ di Cristopher Felder, presa da una maestra “speciale”.
INGREDIENTI
220g di farina di mandorle
200g di zucchero a velo
150g di albumi vecchi di 2 giorni e a temperatura ambiente
200g di zucchero semolato
50ml di acqua
colorante rosso in goccie per alimenti
gelatina di frutta
Far scaldare la farina di mandorle in forno per 10 minuti alla temperatura di 150°C. Farla raffreddare e unirla allo zucchero al velo. Versare il composto in un mixer ed azionarlo alla massima velocità per pochi secondi.
Setacciare le polveri ed eliminare i granuli più grossi.
Versare lo zucchero semolato in una casseruola, coprirlo con l’acqua. Far raggiungere la temperatura di 1184 °C. Nel frattempo montare 75 gr di albumi e quando lo sciroppo ha raggiunto 114°C, diminuire la velocità dell'apparecchio e versare a filo sulla parete della ciotola lo sciroppo bollente. Continuare la lavorazione finché la meringa diventa tiepida, gonfia e lucida. A questo punto, aggiungere una goccia di colorante e montare ancora per alcuni secondi.
Versare i 75 g di albumi rimasti sul mix di farina e zucchero a velo. Amalgamare molto bene in modo da ottenere una massa omogenea e compatta.
Prendere due cucchiaiate di meringa colorata aggiungendole all'impasto e amalgamare senza particolari precauzioni. Ciò serve a rendere l'impasto più fluido e a non smontare troppo la restante meringa al momento dell'inserimento.
Aggiungere la meringa restante e amalgamare on delicatezza dall'alto verso il basso. A questo punto, occorre procedere con il macarronage: cioè lavorare l'impasto con una spatola cercando di spatolare dall'avanti all'indietro raccogliendo bene il composto dalle pareti. La lavorazione deve interrompersi quando l'impasto, sollevato con la spatola, ricadrà sulla ciotola mediante la formazione di un "nastro" pesante che cade con una certa difficoltà.
Rivestire di carta forno delle teglie per biscotti.. Versare l'impasto all'interno di una sac à poche con beccuccio liscio (da 8-10 mm) e deporre dei bottoncini di pasta distanziandoli in quanto il macaron tende a diventare un pò piatto.
Far fare un croutage (un'asciugatura) di circa 30 minuti.
Accendere il forno a 145°C e infornare la teglia per circa 15 minuti.
Estrarre la teglia, togliere il foglio dei macarons e deporlo su un ripiano fino al completo raffreddamento.
Staccare i dolcetti e provocare con l'indice un piccolo affossamento in modo da permettere la deposizione ottimale della farcitura.
Farcire a piacere con gelatina di rose o di fragoline di bosco (io a dire il vero ho utilizzato un avanzo di cream cheese frosting avanzato da alcune cupcakes...squisito!).
Con questa ricetta partecipo al golosissimo contest della tana del coniglio!
