CHOCO AND CHOCO CUPCAKES

Lillo sabato ha festeggiato 2 anni. A me sembra ieri che fuori dalla sala parto tendevo l’orecchio per sentirne il primo vagito… E adesso e’ un ometto con lo sguardo furbo e attento ed un’autentica passione per il suo nonno, e un po’ anche per la sua zia… Ha fatto una festicciola per i suoi amichetti, uno spasso vederlo stupito e felice di essere al centro dell’attenzione…

Purtroppo non ho potuto fare un granche’ in cucina per il suo compleanno, ma ho pensato di regalargli le mie choco and choco cupcakes. Secondo me queste minuscule tortine decorate fanno veramente festa…

INGREDIENTI per 12 cupcakes grandi e 12 piccoline

50 gr di cacao in polvere

240 mL di acqua bollente

175 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

½ cucchiaino di sale

110 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero

2 uova

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

per il FROSTING

150 gr di cioccolato

130 gr di burro

120 gr di zucchero a velo

50 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Accendete il forno a 180 °C. Rivestite con le cartine gli stampini da muffins.

In una ciotola sciogliete il cacao nell’acqua bollente e lasciate raffreddare. In un’altra ciotola mischiate farina, lievito e sale. Con il mixer montate lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto chiaro e morbido. Aggiungete le uova, una alla volta, la vaniglia. Dunque incorporate la farina e mescolate brevemente. A questo punto versate il cacao e amalgamate il tutto.

Riempite gli stampini da muffins per 2/3 e cuocete per 20 minuti o fino a superamento della prova stuzzicadente.

Ritirate dal forno e fate raffreddare.

Preparate il frosting.

Fondete il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo montate lo zucchero e il burro per circa 2 minuti. Aggiungete il cacao in polvere e la vaniglia. Infine aggiungete il cioccolato fuso, tiepido. Montate il tutto con il mixer ad alta velocita’ fino a quando il composto non appare lucido, circa 2-3 minuti. Decorate a piacere...

Ecco pronte...cupcakes per tutti....

Qui sotto la dimostrazione che la genetica non e' un'opinione... Lillo in ValeVanilla mood!!

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO

Il tempo e’ tiranno.  Alcune volte vorrei le giornate di 48 ore anziche’ 24… Mi sveglio che ho 1000 cose da fare, e vado a letto che ne ho fatte neanche la meta’ di quelle che vorrei.

Da quando ho iniziato l’avventura “dottorato di ricerca” lo studio ha assorbito molto del mio tempo. Quello che non spendo in ospedale, lo passo a leggere, studiare, cercare di scrivere qualcosa di sensato… Faccio molta fatica e mi chiedo chi me l’abbia fatto fare… Poi la risposta ce l’ho, lui me l’ha fatto fare…sempre lui…

Ma la giornata non puo’ essere di soli doveri, cosi’ dopo un pomeriggio di studio, prima di una notte in ospedale, mi regalo qualche minuto con la testa fra le nuvole e le mani profumate di torta…

La mia “bibbia” per i dolci e’ il libro “Dolci” del Cucchiaio d’Argento. Ricette semplici, dal risultato sicuro. Quella di oggi, oltre ad essere abbastanza light, e’ di una semplicita’ imbarazzante….

INGREDIENTI per una grossa ciambella

370 gr di zucchero

210 gr di farina

50 gr di cacao amaro

2 cucchiaini di caffe’ in polvere

3 uova

1 yogurt naturale (io l’ho usato light)

1 bicchiere e ½ di olio (io ho usato il vasetto vuoto dello yogurt)

1 cucchiaino di bicarbonato

½ bustina di lievito

zucchero a velo

un pizzico di sale

Accendete il forno a 200°C.  Nel bicchiere del frullatore amalgamate lo zucchero con la farina, il lievito, il cacao, il caffe’, il bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungete poi l’olio e lo yogurt. Azionate l’apparecchio e incorporate per ultime le uova, una alla volta. Quando avete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versatelo in uno stampo da ciambella precedentemente spennelato d’olio e leggermente infarinato. Cuocete in forno gia’ caldo per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di sfornare. Cospargete di zucchero a velo, tagliatela a fette e…buona colazione!!

MUFFINS CROCCANTI AI FRUTTI DI BOSCO

E’ ufficialmente finita l’estate. E non solo perche’ il calendario segna che siamo quasi a fine settembre e le temperature non sono piu’ quelle di prima. Ma anche perche’ mi sento in “ripresa mood”. Quel tipico stato d’animo che mi caratterizza a gennaio e settembre. Quando sono piena di buoni propositi, progetti, promesse… Andro’ piu’ spesso a nuotare, a letto prima alla sera, non mangero’ piu’ vaccate etc etc etc… Quest’anno pero’ ci sono propositi anche piu’ seri ed impegnativi. Lavorativamente parlando inizio un grande progetto, che mi spaventa e non so se riusciro’ a completare, ma…ci voglio provare! Per questo motivo  le ricette sul blog forse saranno un poco meno frequenti, ma comunque ci saranno…non voglio perdere il mio spicchio di rosa…

INGREDIENTI per 12 muffins e un piccolo tortino

380 gr di farina

150 gr di frutti di bosco

130 gr di burro

120 gr di zucchero di canna (io ho fatto 60 di canna e 60 normale)

2 uova

¼ di latte

1 bustina di lievito in polvere

Per renderli croccanti:

30 gr di farina

25 gr di zucchero di canna

20 gr di burro

Accendete il forno a 210°C.

Setacciate la farina con il lievito, disponetela a fontana, al centro versate il burro fuso, le uova sbattute con il latte, lo zucchero e i frutti di bosco. Impastate rapidamente. Il composto deve restare grumoso. Riempite gli stampini per ¾.

Con il composto avanzato io ho fatto una tortina a forma di girasole…in una dolcissima teglia regalata da Ba.

Per rendere i muffins croccanti, in una ciotola lavorate con la punta delle dita la farina, lo zucchero e il burro, che deve essere freddissimo, fino ad ottenere delle briciole. Distribuitele, pigiando lievemente, sulla superficie dei dolcetti. Cuocete per circa 20 minuti. Sfornate sulla granella per farli raffreddare. Serviteli tiepidi, tagliati a meta’ e farciti con un velo di burro o di marmellata.

Buona merenda!

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO (longhiadi's cake)

Longhiadi 2010. Ci si ritrova tutti, piu’ o meno, a casa di zio Luca e zia Cri, per sfidarsi ad amene discipline (bocce su campo in discesa, corsa col trattore, tennis con la rete da pallavolo…) e si gareggia all'ultimo sangue per ottenere il titolo di campione dell’anno. E’ una scusa per stare insieme, mangiare tutte le cose buone che prepara la Cri, e anche qualcun’altro, e godersi la meravigliosa casa degli zii contadini…

Io ho portato il dolce, ovviamente. Fatto al volo, perche’ di tempo ne avevo strapoco, ma...potevo presentarmi senza?? Mi pare sia piaciuto!

INGREDIENTI per una tortiera da 26cm (10-12 persone)

25 savoiardi

200 gr di cioccolato fondente

6 uova

200 mL di panna

1 tazza di caffe’

3 fogli di gelatina

Rompete il cioccolato a pezzettini e mettetelo in una ciotola di vetro con 3 cucchiai di panna. Mettete la ciotola a cuocere a bagnomaria, sul fuoco lento, e lasciate riposare finche’ il cioccolato non s’e’ fuso. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montate la panna.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un goccio di caffe’.

Unite 2 tuorli al cioccolato, gli albumi, la gelatina ed infine la panna montata, delicatamente!

Regolate la lunghezza savoiardi tagliandone un pezzettino fino a renderli poco piu’ bassi dell’altezza della tortiera, immergeteli nel caffe’, non troppo perche’ senno’ diventano molli, e sistemateli ai bordi dello stampo. Decorate a piacere con cacao in polvere, scagliette di cioccolata, o qualunque cosa vi suggerisce la fantasia. Riempite con la mousse e ponete in frigo per almeno 4 ore. Io vi consiglio di usare una teglia a cerniera. Molto piu’ facile, e poco rischiosa!, da sfornare!

MINIMOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Ho un’autentica passione per i frutti di bosco, lamponi, more, mirtilli, ribes… mi piacciono in ogni modo… Li adoro cosi’ come sono, senza zucchero o limone, ma li trovo anche perfetti per decorare un dolce al cioccolato o per essere frullati in una morbida mousse.

La ricetta da oggi l’ho presa in prestito dal matrimonio a cui siamo stati il we scorso. C’erano tantissime piccole miniporzioni di mousse di ogni colore e sapore; tornata a casa ho voluto provarci anche io… Il risultato e’ niente male e il procedimento semplicissimo!

INGREDIENTI per 8-10 minimousse

400 gr di frutti di bosco

400 gr di panna

250 gr di zucchero a velo

4 albumi

1 bustina di vanillina

Frullate i frutti di bosco, tranne una cucchiaiata che userete per decorare, fino ad ottenerne una purea. Montate a neve ben soda gli albumi. Aggiungete poi lo zucchero a velo e la vanillina continuando a mescolare con delicatezza. Mescolate la purea di frutta, 2/3 della panna e il composto di albumi. Suddividete nei bicchierini da minimousse. Mettete in frigo fino al momento di servire e ,se vi piace, guarnite con un ciuffo di panna montata e i restanti frutti di bosco. Buon appetito!! 

BISCOTTINI DELLA SPOSA (con la vaniglia di Anna)

Il vero nome di questa ricetta sarebbe: Mexican Wedding Cakes. In Messico le spose, alla fine del ricevimento di nozze, regalano agli ospiti, in segno di ringraziamento, una manciata di questi biscottini. Io li ho chiamati i biscottini della sposa perche’ sono assolutamente in “sposina mood”. E’ un periodo speciale, ricco di anniversari. Francy e Maury hanno appena festeggiato 6 anni insieme da marito e moglie, domani sara’ il turno di Ba e Marco, che hanno raggiunto la quota 4 anni e questo e’ un anniversario superspeciale per loro perche’ adesso sono in 3!!, e tra pochi giorni sara’ il mio turno… Domenica saranno 2 anni… Mi sembra di sentire ancora sulla pelle l’emozione, la tremarella e la felicita’ assoluta di quel giorno unico…

Dunque per tutte le sposine, un dolce semplice, che si scioglie in bocca… Perfetto per accompagnare una tazza di caffe’ e qualche chiacchierina tra amiche…

Devo fare un ringraziamento speciale ad Anna. La sua vaniglia profumatissima e deliziosa, direttamente dal Madagascar!, ha reso questi biscottini assolutamente irresistibili… Grazie di cuore!

INGREDIENTI per circa 36 biscottini

35 gr di frutta secca a scelta (noci, nocciole, mandorle…)

115 gr di burro

25 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io avevo i baccelli di vaniglia interi, ne ho insaporito lo zucchero a velo con 1 semino)

100 gr di farina

zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 175°C. Tostate la frutta secca, io ho usato le noci, per circa 8 minuti, fino a renderle brune e croccanti. Ritiratele dal forno e fatele raffreddare. Mettete 2 cucchiai di farina e la frutta secca nel tritatutto e passatelo fino ad ottenere un composto ben sminuzzato, ma non pastoso. Nella ciotola del mixer, sbattete insieme burro e zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungete la vaniglia, la farina rimanente e mescolate fino ad incorporare bene il tutto. Infine aggiungete il composto di frutta secca. Con l’impasto cosi’ formato formate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti - 1 ora. Ritirate dal frigo; con un cucchiaino prendete piccoli pezzi di impasto e modellateli con le mani a formare piccole palline di circa 3-4 cm di diametro. Cuocete sulla placca rivestita da carta forno per circa 12-15 min.

Ritirate dal forno e fate raffreddare. Spolverate infine con abbondante zucchero a velo.

Ecco, pronti per essere mangiati!!

TORTA DELLE NUVOLE

Uno scampolo di giornata libera. Tra la mattina e la notte, qualche ora per me. Mentre lui plana sull’acqua spinto dal vento, io sto casa in ozio, godendomi minuti tutti miei. E mi regalo il tempo piu’ leggero per me, quello con le mani “in pasta”. E cosi’ nella mia cucina, luminosa e tranquilla, lascio fuori pensieri e doveri, e do forma al dolce di oggi. La ricetta m'ha conquistato perche' lieve e soffice... proprio come una nuvola...

INGREDIENTI

3 uova


300 gr di zucchero

300 gr di ricotta

300 gr di farina

50 gr di burro

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di zucchero a velo

qualche goccia di essenza di vaniglia

Montate gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola montate tuorli, zucchero e burro ammorbidito fino a formare un composto spumoso. Aggiungete la ricotta e mescolate delicatamente. Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungete la farina setacciata a pioggia, il lievito e il latte in cui avete disciolto l’esenza di vaniglia. Incorporate gli albumi e mescolate dolcemente il tutto. Versate il composto in una tortiera da 26 cm imburrata e cosparsa di zucchero.
Infornate a 180° in forno già caldo per 30 minuti. Una volta raffreddata,cospargete la torta alla ricotta con dello zucchero a velo e servite. Voila’, la merenda e’ servita!!

BACI di SPOTORNO

E’ da diversi giorni che sul bancone della mia cucina c’e’ aperto un numero vecchio di Sale&Pepe con la ricetta di questi baci. Non mi decidevo mai a farli. Ieri pomeriggio ho preso in mano la situazione e mi ci sono messa. Premetto che il risultato estetico non e’ un granche’, ma ho fatto un paio di errori di cui mi sono accorta alla fine… Sono certa che a voi verranno meglio… Comunque, nonostante la forma non sia da pasticceria, sono stati molto apprezzati dai golosini della mia famiglia. Mamma in primis.

INGREDIENTI per circa 20 baci

250 gr di nocciole

200 gr di zucchero

2 albumi

25 gr di cacao amaro

25 gr di miele

70 gr di cioccolato fondente

70 gr di panna fresca sale

Fate tostare brevemente le nocciole nel forno in modo che rilascino un poco del loro olio (io non l’ho fatto, 1’ errore!). Tritatele molto fini nel mixer elettrico insieme allo zucchero. Trasferite in una ciotola, unite il miele, il cacao setacciato e amalgamate molto bene il composto. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e poi incorporateli al mix di nocciole e cacao, poco alla volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta LARGA (mio II errore….) a stella, distribuitelo su una placca foderata con un foglio di carta forno, formando tante roselline, piuttosto alte, ben distanziate tra loro, si gonfiano durante la cottura. Cuocete i biscottini in forno a 180 °C per 15 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare bene prima di staccarli dal foglio di carta.

Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciate raffreddare per 2 ore circa. Quando la crema sara’ diventata densa, spalmatene un po’ sul fondo di meta’ biscotti, accoppiateli con quelli che restano e fate asciugare.

Buon appetito e state attente….uno tira l’altro!

BAVARESE ALLO YOGURT, VANIGLIA E CIOCCOLATO

Back… Le vacanze sono finite. Ho salutato i tetti blu, le casette bianche, le spiagge candide e il mare cristallino. Sono di nuovo qui, ma un pezzetto di Grecia resta nel cuore e un pezzettino di cuore e' rimasto la'....

E’ tempo di ricominciare. Mi piacerebbe comperarmi un astuccio pieno di matite colorate e un diario rosa per il nuovo anno che inizia, ma forseforse per il mio lavoro non servono. Peccato.

Tra le tante cose che riprendono, anche il mio piccolo blog riapre, evviva! Non sapendo con che cosa incominciare, ho chiesto a lui di scegliere con quale ricetta svegliare Valevanilla dal letargo estivo, e mi e’ stato “ordinato” un dolce fresco e morbido.

Eccolo…

INGREDIENTI per 6 persone

250 gr di yogurt bianco (io ho usato quello magro senza zucchero per risparmiare qualche caloria)

50 gr di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

250 mL di panna fresca da montare

1 tazzina di latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

50 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di latte intero

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Mescolate insieme yogurt, vaniglia  e zucchero a velo. Scaldate il latte, incorporatevi la gelatina ammollata ed unitelo allo yogurt. Montate la panna, poi aggiungetela allo yogurt mescolando molto delicatamente per non smontarla.

Versate il composto cosi’ ottenuto in piccole ciotoline o in un recipiente da budino. Ponete in frigo per almeno 4 ore.

Preparate la salsa al cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il latte.

Rovesciate le bavaresi sul piatto da portata (e' molto semplice rovesciarle dal contenitore, basta immergerle un attimo in acqua caldissima).
Versate la salsa una volta intiepidita sulle bavaresi ben fredde e sode…. Irresistibile!

GRANITA AL LIMONE (senza gelatiera)

La pigrizia s’e’ totalmente impossessata di me… o forse e’ solo lo sfinimento per il gran caldo. Finito il lavoro, una volta a casa, le forze mi abbandonano del tutto, mi affloscio sul divano e difficilmente riesco a fare qualcosa.. Figuriamoci cucinare. La sola idea di qualcosa che cuoce, di un forno che si scalda, dell’acqua che bolle mi fa venire troppo caldo.

Ieri pero’ ho trovato questa ricetta e non ho resistito alla tentazione. Ho trovato una semplice e golosissima soluzione all’afa!!!

INGREDIENTI (per 4  bicchieri di granita)

½ bicchiere di succo di limone

½ bicchiere di zucchero (l’ideale e’ lo Zefiro)

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino scarso di amido di frumento (frumina)

foglioline di menta per decorare

Spremete i limoni ad ottenerne il succo. Diluite lo zucchero, mescolato all’amido, nell’acqua. Versate in un contenitore e aggiungete il succo di limone. Mescolate.

Ponete in freezer mescolando di tanto in tanto.

Se lo consumate dopo circa 4-5 ore da quando l’avete riposto in freezer la consistenza sara' perfetta. Altrimenti, se lo consumate piu’ tardi, potete o frullarlo, oppure lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e poi aggiungere un paio di cucchiai di acqua mescolando bene.

Buona merenda!!