3 STRATI DI CIOCCOLATO

Sara’ che e’ il mio onomastico, sara’ che alla fine per me ogni scusa e’ buona per farsi una sorpresa, ma io che e’ San Valentino me lo ricordo sempre.

E, devo essere sincera, sono anche “abituata” bene: un pacchettino per me in questa giornata non manca mai!
Io per questo giorno da innamorati l’ho preso per la gola. La torta era per lui, ma anche lei l’ha davvero apprezzata. Per la ricetta ho preso spunto da un delizioso sito che vi consiglio. Visitate qui

INGREDIENTI 

Per la base

10 g burro

35 g di cioccolato fondente

2 uova (separati tuorlo e albume)

1 cucchiaio 1/2 di zucchero 

un pizzico di sale

1 cucchiaino di farina

Per la mousse

60 g di cioccolato fondente

60 g di cioccolato al latte 

2 g di gelatina in fogli

60 ml di latte intero

180 ml di panna fresca

Per la ganache

100 g cioccolato fondente

70 ml panna fresca

Lamponi per decorare

Preriscaldate il forno a 180°C statico. Imburrate ed infarinate una tortiera da 18 cm a cerniera.

Preparate lo strato di base sciogliendo dolcemente a bagnomaria cioccolato e burro.

Montate a spuma i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro. Poi montate a neve soda gli albumi con il pizzico di sale.

Unite il composto di uova e zucchero alla crema di cioccolato, raffreddata, mescolando delicatamente. Dunque incorporatevi gli albumi cercando di non smontarli. Infine setecciatevi la farina. Versate nella tortiera ed infornate per 13 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Per la mousse, sciogliete a bagnomaria i due cioccolati.

Nel frattempo ammollate la gelatina per 5 minuti in acqua fredda, poi scolatela e strizzatela per bene. Fate intiepidire il latte in un pentolino e appena sarà leggermente tiepido unitevi la gelatina e mescolate fino a scioglierlo completamente. Unite il latte al cioccolato fuso e mescolate per un paio di minuti sino ad ottenere una crema omogenea.

Montate bene la panna fredda di frigo, unitene un cucchiaio per volta al composto di cioccolato e amalgamate con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso sino ad ottenere un composto spumoso.

Versate la mousse cosi’ ottenuta sulla base della torta.

Ponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora.

Preparate la ganache fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente. Portate la panna a leggero bollore e versatela nella ciotola contenente il cioccolato fuso, mescolate vigorosamente con la frusta sino ad ottenere una crema e lasciatela intiepidire.

Ricoprite con la ganache la superficie della mousse e ponete in frigo.

Per sformare la torta inumidite un coltello a lama sottile e fatelo passare tra il dolce e l’anello removibile della tortiera. Decorate coi lamponi.

Torta ciocco-philadelphia

Una lunga pausa dal blog, ma adesso rieccomi.

In questa assenza sono successe moltissime cose, tra cui un nuovo nipotino!!! Un meraviglioso cucciolo: Alessandro Ludovico!! Brava Francy!!!

Un rapido ritorno tra queste pagine che pero’ precede un’altra lunga assenza… Un’avventura importante, che vi raccontero’ presto. Stay tuned!

Per questa torta ho preso spunto qui!

INGREDIENTI per una tortiera tonda diametro 24 cm

200 gr di Philadelphia  

150 gr di cioccolato fondente in gocce

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

3 uova

150 gr di farina setacciata

½ bustina di lievito in polvere

alcune gocce di essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Accendete il forno a 160° C. Fate fondere il cioccolato fondente a bagno maria. Con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il Philadelphia, le goccine di vaniglia e le uova, una alla volta, continuando a montare il composto con le fruste. Quando il composto sarà ben amalgamato, spumoso e liscio, unite il cioccolato fuso, senza spegnere le fruste. A questo punto mettete da parte le fruste e unite la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescolate per amalgamare il tutto e versate l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornate per 55/60 minuti, fate la prova stecchino.

Buona merenda.

TORTA DOPPIA AL CIOCCOLATO

Natale  e i suoi ritmi. Vorrei che il tempo rallentasse, le lancette smettessero di correre e le ore si dilatassero. Vorrei pomeriggi di biscotti alla cannella, di nastri bianchi, di canti di Natale. E di pensieri lenti, riflessioni, nuovi incontri. E invece mi scorrono vie le giornate, e mi ritrovo con fatte un decimo delle cose che vorrei…

E cosi’ pubblico questa ricetta fatta 2 settimane fa per un compleanno speciale (Davi…). Il Natale arrivera' anche sul blog (quando avro’ tempo di fotografare le mie creazioni…)

INGREDIENTI PER UNA TORTA DOPPIA (24 cm)

120 grammi di cioccolato

30 grammi di cacao amaro

240 ml di acqua bollente

295 grammi di farina

2 cucchiaini di lievito

1  cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

226 grammi di burro a temperatura ambiente

400 grammi di zucchero

3 uova

240 mL di latte

Frosting  e farcitura:

140 gr di cioccolato

80 ml di latte

113 gr di burro a pezzetti

200 gr di zucchero a velo

Accendete il forno a 175 ° C. Imburrate 2 tortiere dal diametro di 24 cm.

In una ciotola mettete il cioccolato e il cacao. Versatevi sopra l’acqua bollente e mescolate fino a formare una crema. Fate raffreddare.

In un’altra ciotola mettete farina, bicarbonato, lievito e sale.

Nel frattempo montate il burro fino a renderlo chiaro e spumoso.  Gradualmente aggiungetevi lo zucchero continuando a montare (per almeno 5 minuti).  Incorporatevi un uovo alla volta, non versate il successivo se il precedente non e’ del tutto incorporato. Infine versatevi il cioccolato fuso.  Mescolate bene. Aggiungete dunque il latte e la farina in 3 battute (iniziando e finendo con la farina).

Versate il composto nelle due tortiere e infornate per 35 – 40 minuti. Fate la prova stecchino, una volta cotte, fate raffreddare e sformate.

Preparate il frosting e il ripieno. Fondete il cioccolato a bagno maria. Fate raffreddare, dunque  ponete il cioccolato, lo zucchero a velo e il burro in una ciotola e monatate prima con le fruste a bassa velovita’ per 2 minuti, poi a media velocita’ per 3 minuti ed infine ad alta velocita’ per altri 2 – 3 minuti.

Quando anche le torte si sono raffreddate, spalmate il frosting tra una torta e l’altra e ricopritene la superficie. Decorate come vi piace.

Et voila’!!

TORTA SEMPLICE AL CIOCCOLATO

Mi spiace  non essere riuscita a fotografare bene una fetta di questa torta…L’immagine non rende, eppure vi garantisco che e’ uno dei dolci piu’ buoni che io abbia fatto. Lui l’ha  eletta a sua torta preferita: morbida e cioccolatosa! L’ideale per dare la carica a colazione al mattino, o da sbocconcellare durante una sonnecchiosa merenda.

Provare per credere!!!

Come tante volte, anche oggi mi sono fatta ispirare qui.

INGREDIENTI

80 g di zucchero a velo

200 g di farina 00

150 g di burro

100 g di cioccolato fondente tritato fine

3 cucchiai rasi di cacao amaro

4 uova intere

un bicchiere di latte intero

una bustina di lievito per dolci ( 16 g)

Accendete il forno a 170°C.

Ammorbidite il burro lavorandolo con una spatola. Versatelo in una ciotola e montatelo con le fruste aggiungendo gradatamente lo zucchero. Quando si presenta chiaro e spumoso, aggiungete i tuorli, uno alla volta e non versate l'altro se il primo tuorlo non s’e’ ben amalgamato. Setacciatevi la farina con il cacao e il lievito. Quindi, il cioccolato tritato ed il latte. Montate a neve soda gli albumi ed incorporateli alla crema montata.

Imburrate ed infarinare uno stampo.

Infornate fino a completa cottura (fate la prova stuzzicadente). Lasciate intiepidire, sformate e cospargeteve con zucchero a velo.

Avevo ragione o no che e’ deliziosa???

Una CIAMBELLA, e un breve passaggio dal blog..

Eccomi di nuovo, solo un breve passaggio dal blog che mi manca cosi' tanto...

Mia mamma era contenta di avermi un po’ a casa con lei pensando a tutti i dolcetti che avrei cucinato. E invece la sensazione di precarieta’ (tutti i miei amatissimi armenicoli inscatolati), la stanchezza accumulata, i turni no-stop in ospedale mi stan facendo “batter la fiacca” sul fronte culinario. Solo l’altra sera in occasione di una cena tutti insieme ho fatto questo dolce, che, ahime'!, non ho fotografato una volta concluso. E’ una ciambella, con una crosticina morbida ed un cuore tenero; ne ho riempito il buco centrale con meringhette, panna montata e frutti di bosco. E’ stato molto apprezzato!!

INGREDIENTI per 8 persone

150 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro

4 uova

170 gr di zucchero a velo

80 gr di farina

Accendete il forno a 200° C.

Fondete insieme a bagnomaria cioccolato e burro, aggiungetevi dunque i soli tuorli, lo zucchero e la farina setacciata. A questo punto incorporatevi gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.

Cuocete 10 min a 200 ° C e 15 – 20 a 180° C.

Fate raffreddare su una gratella.

Decorate come piu’ vi piace!!

BENEDETTO CIOCCOLATO!

Benedetto cioccolato. La ricetta di oggi non e’ solo un dolce, ma una vera e propria medicina… La scienza direbbe che il buonumore indotto dal cioccolato e’ legato alla liberazione di serotonina nel cervello, io non so se e’ per questo o no, ma so che un poco di cioccolato che si fonde in bocca anche solo per un attimo fa bene allo spirito. E in questi giorni avrei bisogno di un’infusione endovenosa continua di alte dosi di cioccolato. Siamo nel pieno di  un complicatissimo atto venditaesuccessivoacquisto di casa. Abbiamo a che fare con i compratori che vogliono rimandare il rogito e i nostri venditori invece anticipare; con agenti immobiliari latitanti; amministratori impegnati come star del cinema; notai supponenti; banche affollate come autobus all’ora di punta… un vero disastro..

E in tutto questo c’e’ il magone di lasciare la nostra piccola casetta gialla, con ogni angolo che parla di noi e della nostra storia… Lui dice che sapremo dare carattere anche alla prossima. Ci aspetta un appartamento piu’ grande, che sara’ invece total white…, con il tanto sognato terazzino nel verde.. Ho fiducia che saremo felici anche li’, ma ho lo stesso qualche lacrimina in fondo al cuore…

Consoliamoci cosi’:

INGREDIENTI per 16 quadrotti

(la ricetta e’ tratta da un libro “miracoloso” che mi ha regalato Noemi: Le Basi del Cioccolato, Tommasi Editore)

350 gr di cioccolato fondente

25 gr di noci tritate grossolanamente

220 gr di burro

250 gr di zucchero di canna

3 uova

85 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

Accendete il forno a 160°C. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare (circa 30 x 20).

Sciogliete il burro e il cioccolato, mescolate e tenete da parte. Sbattete con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unitevi il cioccolato fuso, poi la farina setacciata con il lievito e le noci. Versate nello stampo e cuocete per circa 35 mintui. Fate raffreddare prima di tagliare a quadrotti.

Buon appetito!!

MY B-DAY CAKE

Per il mio compleanno ho voluto sperimentare una nuova ricetta.. E’ un po’ lunga da fare, ma il risultato s’e’ rivelato all’altezza degli sforzi. Mi spiace, purtroppo la foto non fa onore al mio risultato… uffi…  ma a fine anno, o meglio a fine corso di fotografia, non avro’ piu’ questo problema, spero!!

INGREDIENTI per una torta per 8 persone

3 uova, separati tuorli e albumi

1 albume aggiuntivo

200 gr di zucchero

85 gr di farina

40 gr di cacao non zuccherato

1 bustina di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

120 mL di olio di semi

80 ml di acqual

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaino scarso di succo di limone

per la FARCIA

120 mL di panna da montare fresca

28 gr di zucchero

1 cucchiaio di cacao

per la GANACHE

230 gr di cacao

180 mL di panna da montare

30 gr di burro

1 cestino di lamponi per decorare

Preriscaldate il forno a 180° gradi, imburrate e infarinate una tortiera, io ho usato uno stampo a cuore alto 5 cm.

Tirate fuori subito dal frigo le uova in modo da usarle a temperatura ambiente.

Setacciate insieme 130 gr di zucchero, la farina, il cacao, il bicarbonato il lievito e il sale. Mescolate olio, acqua e vaniglia. Sbattete i tuorli per 2 min ad alta velocita’, rallentate e incorparate il composto di olio  fino ad ottenere un impasto omogeneno, dunque aggiungete il mix di farina. Sbattete fino ad incorporare bene gli ingredienti secchi. Nel frattempo montate gli albumi versando all’interno gradualmente il restante zucchero. A questo punto incorporate gli albumi al resto del composto. Versate il tutto in una tortiera e cuocete per circa 35-45 minuti, fino al superamento della prova stecchino. Sfornate su una griglia.

Per la FARCIA: versate cacao e zucchero nella panna e lasciate riposare per 30 minuti; dunque montate fino ad ottenere una panna piuttosto soda.

Una volta che la torta s’e’ raffreddata tagliatela in 2 con un coltello e farcitene l’interno con la panna montata al cacao. Riassemblate, coprite la torta con la pellicola e ponetela in frigo per alcune ore, meglio un’intera notte.

Per la GANACHE: spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. In un pentolino fate fondere il burro nella panna e portate a lieve bollore. Ritirate dal foco e versate sul cioccolato per farlo fondere e mescolate delicatamente. Fate raffreddare.

Mettete la torta su un piatto e spalmate la ganache sulla superficie.

Decorate con i lamponi.

Conservate in frigo per qualche ora prima di servire.

Pronta!!!

BROWNIES

Oggi avevo voglia di cucinare un “classico”.  Quei dolci con cui non rischi nulla perche’ piacciono a tutti, sono di sicura riuscita e, soprattutto, facilissimi da fare. I brownies rispondono a tutti questi requisiti… In casa sono stati letteralmente divorati e lui ha rubato l’ultimo vassoietto per prendere per la gola i suoi colleghi…

INGREDIENTI per 16 brownies

140 gr di cioccolato fondente

113 gr di burro

15 gr di cacao

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

3 uova

95 gr di farina

125 gr di chocolate chips

Accendete il forno a 175 °C. Imburrate una teglia di circa 20 cm di diametro.

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria. Una volta fusi aggiungete il cacao e lo zucchero. Dunque incorporate vaniglia e uova, una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Infine setacciate la farina, aggiungete il sale e le pepite di cioccolato.

Mettete il composto nella teglia imburrata e cuocete per 30 minuti (fino al superamento della prova stecchino).

Lasciate raffreddare su una griglia e tagliate a quadrotti una volta tiepida.

Buona merenda!

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO

Il tempo e’ tiranno.  Alcune volte vorrei le giornate di 48 ore anziche’ 24… Mi sveglio che ho 1000 cose da fare, e vado a letto che ne ho fatte neanche la meta’ di quelle che vorrei.

Da quando ho iniziato l’avventura “dottorato di ricerca” lo studio ha assorbito molto del mio tempo. Quello che non spendo in ospedale, lo passo a leggere, studiare, cercare di scrivere qualcosa di sensato… Faccio molta fatica e mi chiedo chi me l’abbia fatto fare… Poi la risposta ce l’ho, lui me l’ha fatto fare…sempre lui…

Ma la giornata non puo’ essere di soli doveri, cosi’ dopo un pomeriggio di studio, prima di una notte in ospedale, mi regalo qualche minuto con la testa fra le nuvole e le mani profumate di torta…

La mia “bibbia” per i dolci e’ il libro “Dolci” del Cucchiaio d’Argento. Ricette semplici, dal risultato sicuro. Quella di oggi, oltre ad essere abbastanza light, e’ di una semplicita’ imbarazzante….

INGREDIENTI per una grossa ciambella

370 gr di zucchero

210 gr di farina

50 gr di cacao amaro

2 cucchiaini di caffe’ in polvere

3 uova

1 yogurt naturale (io l’ho usato light)

1 bicchiere e ½ di olio (io ho usato il vasetto vuoto dello yogurt)

1 cucchiaino di bicarbonato

½ bustina di lievito

zucchero a velo

un pizzico di sale

Accendete il forno a 200°C.  Nel bicchiere del frullatore amalgamate lo zucchero con la farina, il lievito, il cacao, il caffe’, il bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungete poi l’olio e lo yogurt. Azionate l’apparecchio e incorporate per ultime le uova, una alla volta. Quando avete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versatelo in uno stampo da ciambella precedentemente spennelato d’olio e leggermente infarinato. Cuocete in forno gia’ caldo per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di sfornare. Cospargete di zucchero a velo, tagliatela a fette e…buona colazione!!