♥ MARSHMALLOWS ♥

Finalmente e’ arrivata la settimana che da un po’ aspettavo. Una manciata di giorni lontana da tutto, dagli impegni, dalle guardie, dalla sveglia del mattino, e…spero!, dalla pioggia. Gli States ci aspettano! Un giro in Florida, tra Miami, le colorate isole Keys, la divertente Orlando, i coccodrilli degli Everglades, la ridente Fort-lauderdale.. Ma soprattutto, un po’ di tempo io e lui… insieme, finalmente non costretti a comunicare tramite post-it appiccicati in cucina.

La ricetta di oggi e’ in tema. Una caramella tipica Americana: gommosa, dolce e colorata.

L’ispirazione l’ho presa da qui.

Ingredienti per circa 15 caramelle

- 30 g d'acqua

- 15 g di miele - 250 g di zucchero semolato

- 7 gr di gelatina

- 1 albume

- alcune gocce di aroma alla fragola

- 1 goccia di colorante rosa (facoltativo)

- zucchero a velo e fecola di patate (30 g circa di ognuno)

Ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda per 20 minuti circa. Versate in un pentolino zucchero, miele e acqua; Portare a bollore fino a 130°C (senza termometro: basta tuffare una goccia del composto in un poco  di acqua fredda e si formerà una pallina soda). Spegnete e aggiungere la gelatina strizzata.

Montate a nevegli albumi poi versate lo sciroppo caldo e continuate a montare finché non s'intiepidisce (40°C circa). Aromatizzate con l'aroma di fragola e aggiungete 1 goccia di colorante a piacere.

Versate il tutto in uno stampo coperto da carta forno un po' oleata.

Lasciate riposare almeno 3 ore a temperatura ambiente e poi altrettante in frigorifero. Tagliate il marshmallow con un coltello con lama calda poi arrotolare ogni pezzetto nel miscuglio zucchero a velo- fecola. Si conservano diversi giorni in una scatola ermetica.

Carinissimi da regalare!

MACARON MON AMOUR....

Se non li faccio oggi non li faccio piu’. Lui e’ via per qualche giorno, fuori piove e fa freddo, e in ospedale e’ stato cosi’ faticoso che penso di meritarmi una full immersion in qualcosa di stucchevole e coinvolgente.

Ok, andata! accetto la sfida dei macarons.

Ci ho speso almeno 3 ore, non e’ stato proprio una passeggiata farli, ma se ci sono riuscita io ci puo’ riuscire chiunque! E’ un processo articolato, ma divertente. La meringa si monta soffice come una nuvola color rosa polvere e poi in forno si lucida come per magia… Se avete qualche ora da buttare lanciatevi, la soddisfazione e’ garantita!

La ricetta e’ di Cristopher Felder, presa da una maestra “speciale”.

INGREDIENTI

220g di farina di mandorle

200g di zucchero a velo

150g di albumi vecchi di 2 giorni e a temperatura ambiente

200g di zucchero semolato

50ml di acqua

colorante rosso in goccie per alimenti

gelatina di frutta

Far scaldare la farina di mandorle in forno per 10 minuti alla temperatura di 150°C. Farla raffreddare e unirla allo zucchero al velo. Versare il composto in un mixer ed azionarlo alla massima velocità per pochi secondi.

Setacciare le polveri ed eliminare i granuli più grossi.

Versare lo zucchero semolato in una casseruola, coprirlo con l’acqua. Far raggiungere la temperatura di 1184 °C. Nel frattempo montare 75 gr di albumi e quando lo sciroppo ha raggiunto 114°C, diminuire la velocità dell'apparecchio e versare a filo sulla parete della ciotola lo sciroppo bollente. Continuare la lavorazione finché la meringa diventa tiepida, gonfia e lucida. A questo punto, aggiungere una goccia di colorante e montare ancora per alcuni secondi.

Versare i 75 g di albumi rimasti sul mix di farina e zucchero a velo. Amalgamare molto bene in modo da ottenere una massa omogenea e compatta.

Prendere due cucchiaiate di meringa colorata aggiungendole all'impasto e amalgamare senza particolari precauzioni. Ciò serve a rendere l'impasto più fluido e a non smontare troppo la restante meringa al momento dell'inserimento.

Aggiungere la meringa restante e amalgamare on delicatezza dall'alto verso il basso. A questo punto, occorre procedere con il macarronage: cioè lavorare l'impasto con una spatola cercando di spatolare dall'avanti all'indietro raccogliendo bene il composto dalle pareti. La lavorazione deve interrompersi quando l'impasto, sollevato con la spatola, ricadrà sulla ciotola mediante la formazione di un "nastro" pesante che cade con una certa difficoltà.

Rivestire di carta forno delle teglie per biscotti.. Versare l'impasto all'interno di una sac à poche con beccuccio liscio (da 8-10 mm) e deporre dei bottoncini di pasta distanziandoli in quanto il macaron tende a diventare un pò piatto.

Far fare un croutage (un'asciugatura) di circa 30 minuti.

Accendere il forno a 145°C e infornare la teglia per circa 15 minuti.

Estrarre la teglia, togliere il foglio dei macarons e deporlo su un ripiano fino al completo raffreddamento.

Staccare i dolcetti  e provocare con l'indice un piccolo affossamento in modo da permettere la deposizione ottimale della farcitura.

Farcire a piacere con gelatina di rose o di fragoline di bosco (io a dire il vero ho utilizzato un avanzo di cream cheese frosting avanzato da alcune cupcakes...squisito!).

Con questa ricetta partecipo al golosissimo contest della tana del coniglio!

DOUGHNUTS

La cosa bella di questo dolce non e’ stato solo il gustoso risultato finale, ma tutto il procedimento.

Avevo gia’ la cucina pronta per iniziare: gli ingredienti sul tavolo, le ciotole lucide e pulite, la bilancina accesa, il grembiule nuovo addosso quando suona il campanello. Erano loro: Lillo e la sua mamma. Quando si presentano a casa e’ impossibile “cacciarli”, personalmente trovo adorabile averli “tra i piedi’. .. Francy mi ha supplicato di partecipare alla preparazione dei doughnuts e Lillo non voleva fare da meno. E cosi’ tutt’e 3 ci siamo messi ad impastare, mescolare, setacciare… E alla fine, tra qualche risata, un po' di farina per terra e un po' di impasto tra i capelli...., e' nato qualcosa di soffice e di molto, molto tenero…

La ricetta e’ stata rubata da una cucina veramente speciale.

Ingredienti:

1 uovo a temperatura ambiente

225 ml di latte intero tiepido

60 g di zucchero semolato

450 g di farina

7g di lievito di birra disidratato

100 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1/2 bacca)

1 pizzico di sale

per la finitura:

burro fuso

zucchero semolato

Versate in una ciotola l’uovo sbattuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, mescolate bene. Aggiungete 300 gr di farina con il lievito, impastate a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Mettete il composto nella planetaria con il gancio per impastare ed azionate a velocità medio-bassa, aggiungete il burro tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastate fino a far assorbire tutto il burro, circa 5 minuti. Stecciatevi la farina rimanente, un po’ per volta (non è detto che dobbiate finire tutta la farina), ed impastate fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferitelo  in un recipiente leggermente unto, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un ora. Sgonfiate l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più. Ricavate i doughnuts modellando la pasta con le mani e crendo il buco con il manico di un cucchiaio di legno. Sistemateli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno. Coprite con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i doughnuts non saranno leggermente dorati. Una volta cotti, spennellate subito con un velo di burro fuso e passate in abbondante zucchero semolato. Servite caldi.

Buona colazione!

♥ GIRLISH CUPCAKES ♥

Era un po’ che non le vedevo. Le ho ritrovate come sempre. Sorridenti, dolcissime, affettuose…solo un poco piu’ alte! Insieme abbiamo fatto voli lunghissimi fino al paese dei sogni con le ali regalate dallo zio. Come tutte le bimbe hanno una predilezione per il rosa. E cosi’ queste piccole cupcakes bianche e rosa sono per le mie 2 farfalline speciali.

INGREDIENTI per 12 cupcakes

2 uova

175 gr di farina setacciata

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

110 gr di burro

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

120 mL di latte

per il frosting

60 gr di burro

120 gr di Philadelphia

125 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

qulache goccia di colorante per alimenti

Accendete il forno a 175°C. Separate tuorli e albumi e posizionateli in 2 ciotole. In un’altra ciotola setacciate la farina, il sale e il lievito.

Con le fruste elettriche montate il burro fino a renderlo soffice (1-2 minuti); aggiungete 150 gr dello zucchero e montate per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete un tuorlo alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Con una spatola amalgamate bene cio’ che resta sui bordi della ciotola.  Incorporate l’essenza di vaniglia. A questo punto con le fruste a bassa velocita’ incorporate la farina e il latte in 3 tempi, iniziando e finendo con la farina.

In una ciotola pulita montate a neve soda gli albumi e lentamente incorporatevi il rimanente zucchero continuando a montare. Con una spatola unite il composto cosi’ ottenuto al restante impasto. Non lavoratelo troppo senno’ si smonta.

Infornate e cuocete per 18-20 minuti, o fino a superamento prova stecchino.

Per il frosting  il procedimento e’ molto semplice. Fate ammorbidire il burro lavorandolo con una spatola, dunque incorporate il Philadelphia a tocchetti e mescolate bene. Aggiungete qualche goccia di colorante e la vaniglia. Infine versate lentamente lo zucchero a velo e montate a velocita’ medio-alta per 4 – 5 minuti.

Farcite le cupcakes una volta raffreddate.

Bimbe, la merenda e’ pronta!

PLUMCAKE LIGHT per SILVIA e il suo piccolo abitante

Mi aveva detto che era ingrassata 10 kg e  che era a dieta ferrea. Io invece l’ho trovata solo un poco piu’ morbida e con una deliziosa pancina che lascia sognare solo cose belle: un fagiolino che sbadiglia, che fa qualche capriola, che si sgranchisce le gambe in vista delle prossime passeggiate in trentino…

Comunque io, preso atto di questa lotta alle calorie, ho deciso di addolcire la sua colazione con qualcosa che non le faccia venire i sensi di colpa, ma che sia piu’ gustosa di una tazza di All Bran…

Ingredienti per 3 piccoli plum-cake:

200 gr. di farina

150 gr. di zucchero

60 gr. di olio di semi

2 uova

1 yogurt bianco da 125gr.

1/2 bustina di lievito per dolci

50 gr di cioccolato fondente a scagliette

Accendete il forno a 180°C. Montate lo  zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi  la farina con il lievito e incorporate in maniera omogenea lo yogurt. Versate  negli stampini da plumcake, infornate e cuocete in forno ventilato per circa 20 minuti, fino a superamento della prova stecchino.

Ecco pronto il vostro dolce a prova di bilancia!

MINI CHOCO CAKES PER S.VALENTINO ♥

Per questo San Valentino avrei voluto fare qualcosa di veramente speciale… E invece smonto notte dopo una guardia tremenda. Non ho chiuso occhio neppure un secondo e la giornata di oggi si presenta piena di impegni. Posso solo cucinare qualcosa di super veloce e super facile… Ovviamente non puo’ mancare un piccolo cuore. Dedicato a lui, che me lo fa battere ogni giorno.

INGREDIENTI per 12 muffins

2 uova

200 g di zucchero semolato

170 g di farina "00"

160 ml di latte fresco intero

140 g di burro

140 g di cioccolato fondente

1/2 bustina di lievito in polvere

Cuoricini di cioccolato o simili per decorare (io ho usato della pasta di cioccolato bianco)

Riscaldate il forno a 180° gradi.

Sbattete uova e  zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, soffice ed omogeneo. Intanto fondete a bagnomaria cioccolato e burro.

Incorporate la farina con il lievito e il latte aromatizzato con la vaniglia al composto di uova e zucchero, alternando un’aggiunta degli ingredienti secchi ad un’aggiunta di latte.

Amalagamate bene il tutto, dunque incorporate il cioccolato fuso insieme con il burro.

Versate il composto negli appositi stampini fino a riempirli per 2/3. Infornate 175° C per 30 minuti, o fino a superare la prova stecchino!

Decorate a piacere con cuoricini o simili… e’ San Valentino, vogliamo essere un poco romantiche oggi??

Io ho usato una pasta modellabile al cioccolato bianco…

BUDINO AL PROFUMO D'ARANCIA

Purtroppo ho sempre meno tempo da passare con le mani in pasta. Le ore scorrono cosi’ veloci e gli impegni sono cosi’ pressanti che lo spazio lento del mio blog spesso ne e’ sacrificato…

Anche oggi una ricetta rubata da qui. Avevo voglia di cioccolato e di sapore d'inverno.. Il risultato e’ un morbido budino dal sapore delicato. Emilio il goloso ha molto apprezzato!

Ingredienti e dosi per 4 coppette

500 g di latte intero

30 g di maizena

50 g di zucchero semolato

90 g di cioccolato fondente all'80%

Mettete in un bicchiere la maizena e un terzo di latte freddo; mescolate sino a che sarà ben sciolta.

In un pentolino a parte fate bollire il restante latte, lo zucchero e la scorza grattugiata di un'arancia.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e quando il latte nel pentolino avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma e unite il latte con la maizena.

Mescolate vigorosamente con una frusta, incorporate il cioccolato, ormai sciolto, portate nuovamente a bollore quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Versate il budino nelle coppe fate riposare in frigo almeno 2-3 ore.

Decorate a piacere...

MINIMUFFINS ALLA CANNELLA

Una ricetta al volo tratta dal numero di ottobre di Cucina Moderna. E’ un periodo che sono veramente presa da tante incombenze e non riesco a star dietro a tutto. Ciononostante non voglio trascurare il mio piccolo blog. Una ricetta, una foto, 2 parole… anche solo per mantenerlo vivo. E’ uno spazio leggero, ma giorno dopo giorno sempre piu’ necessario per assorbire i miei pensieri.

INGREDIENTI PER 24 PICCOLI MUFFINS

230 gr di farina

½ bustina di lievito

½ cucchiaino di sale

65 mL di olio

150 gr di zucchero

1 uovo

175 mL di latte

per la superficie (facoltativo!)

130 gr di burro

130 gr di zucchero

10 gr di canella

Accendete il forno a 175 °C. Mettete i pirottini nella teglia da muffins.

Setacciate la farina, lievito e sale.  In una ciotola mescolate l’olio, lo zucchero, l’uovo e il latte. Unite il composto agli ingredienti secchi e mescolate bene. Riempite gli stampini per 2/3 e cuocete per 15 minuti nel forno caldo.

Fate fondere il burro e amalgamate in un’altra ciotola zucchero e canella. Sformate muffins e immergetene velocemente la base oppure l'apice prima nel burro fuso e poi nello zucchero.

Raffredate.

…pronti per la vostra merenda!!

Stylish blogger award

Questo premio gira tra i blogger e permette di dare visibilità a 10 blog che sono ancora poco conosciuti. Non mi aspettavo che venisse scelto il mio!! Invece Vale di zenzero e cannella ha scelto me!! Ne sono veramente felice, grazie!! Dunque prendo il testimone e continuo il gioco. Il mondo dei foodblogger e' particolare.. Siamo tantissimi, tutti diversi, eppure c'e' un "non so che.." che ci accomuna e che giorno dopo giorno fa crescere tra di noi qualcosa...
OK, cominciamo con le sette cose di me... Oh mamma quanto e' difficile...

1. Sono sposata con una persona unica. Prende i miei sogni, e cerca di darne forma; raccoglie le mie debolezze, e le trasforma in punti di forza; cancella ogni mia lacrima, e la trasforma in sorriso; sceglie per noi obiettivi importanti, e prendendomi per mano mi fa arrivare in alto..
2. Sono la dottoressa dei piccoli, come mi definisco io. Piu' un bimbo e' piccolo, piu' mi piace. Lavoro dove i cuccioli d'uomo possono dormire sul palmo di una mano.. E' un lavoro a volte faticoso, ma non lo cambierei mai...
3. Sono sempre di corsa. Faccio 1000 cose insieme, e infatti non tutte mi riescono, ma non so mai prendere la vita con calma..
4. Ho una passione per la vasca da bagno. La giornata non puo' finire senza un tuffo nell'acqua bollente...
5. Adoro fare la zia. E ho 3 nipotini unici!! Due principesse con gli occhi blu e un meraviglioso monello che mi riempie le giornate. Viziarli e' il mio passatempo preferito...
6. Chiacchiero. Potrei chiacchierare per ore. Con le amiche, quelle giuste. Quelle che ti fanno stare cosi' bene che con loro ti senti in pigiama...
7. Sono assolutamente "dolci addicted". Cucinare torte, muffins, cupcakes...e' il mio antistress, con la A maiuscola. I pensieri si sciolgono nel cioccolato che fonde, l'ansia si dissolve in una torta che lievita, le preoccupazioni si addormentano al profumo che esce dal forno...

Eccomi. Questa sono io. E adesso passo il testimone ad alcuni blog amici o scoperti per caso che veramente meritano uno stop nella loro cucina:

1. musica per la gola
2. redvelvet
3. le tortine
4. pan di panna
5. ciliegina sulla torta
6. i fiori di loto
7. un dejeuner de soleil
8. via delle rose
9. fior di frolla
10. la mucca sbronza

A presto!

MONTE BIANCO... sfortunato..

Putroppo questo dolce, nato con amore per un compleanno speciale, ha fatto una brutta fine… S’e’ sciolto tristemente sul balcone della nonna prima di arrivare al festeggiato. Lei, nota pasticciona…, ha cercato di ricomporlo (!) e l’ha messo in freezer… dove tuttora riposa in pace e da cui non so se, quando e soprattutto come ne uscira’… Sob.

Comunque posso farlo rivivere sul mio blog, e lo sfortunato destinatario potra’ constatare dalla foto che avevo mantenuto la mia promessa. Se non lo mangera’ con la bocca, potra’ farlo  comunque con gli occhi...

Con le castagne avanzate ne avevo preparato uno piu’ piccolo per mio fratello, che ne va letteralmente pazzo… Peccato che l’abbia rovesciato in macchina portandoselo a casa e abbia dovuto mangiarselo leccandolo dalla stagnola….

Pazienza. Questo montebianco e’ andato cosi’.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

750 gr di castagne lessate e sbucciate dell’Esselunga

1 bicchiere di latte

75 gr di zucchero

3 cucchiai di cacao (ma io la prossima volta non li mettero’, secondo me viene meglio senza)

250 cc di panna da montare

violette zuccherate e marron glace’ per decorare

Raccogliete le castagne in una casseruola, versatevi il latte e cuocete per 15 minuti cercando di schiacciarle il piu’ possibile. Poco prima che il composto si addensi, incorporate lo zucchero e ritirate dal fuoco. Spruzzatelo con il rhum, spolverizzatelo con il cacao (facoltativo), amalgamate e lasciate raffreddare. Passate il composto nello schiacciapatate e fate cadere i vermicelli sul piatto di portata facendo in modo che formino una montagnetta.

Decorate con marron glace’, panna montata e le violette zuccherate.

Pronto!! Vi auguro che il vostro dolce faccia una fine migliore del mio…