MUFFINS CROCCANTI AI FRUTTI DI BOSCO

E’ ufficialmente finita l’estate. E non solo perche’ il calendario segna che siamo quasi a fine settembre e le temperature non sono piu’ quelle di prima. Ma anche perche’ mi sento in “ripresa mood”. Quel tipico stato d’animo che mi caratterizza a gennaio e settembre. Quando sono piena di buoni propositi, progetti, promesse… Andro’ piu’ spesso a nuotare, a letto prima alla sera, non mangero’ piu’ vaccate etc etc etc… Quest’anno pero’ ci sono propositi anche piu’ seri ed impegnativi. Lavorativamente parlando inizio un grande progetto, che mi spaventa e non so se riusciro’ a completare, ma…ci voglio provare! Per questo motivo  le ricette sul blog forse saranno un poco meno frequenti, ma comunque ci saranno…non voglio perdere il mio spicchio di rosa…

INGREDIENTI per 12 muffins e un piccolo tortino

380 gr di farina

150 gr di frutti di bosco

130 gr di burro

120 gr di zucchero di canna (io ho fatto 60 di canna e 60 normale)

2 uova

¼ di latte

1 bustina di lievito in polvere

Per renderli croccanti:

30 gr di farina

25 gr di zucchero di canna

20 gr di burro

Accendete il forno a 210°C.

Setacciate la farina con il lievito, disponetela a fontana, al centro versate il burro fuso, le uova sbattute con il latte, lo zucchero e i frutti di bosco. Impastate rapidamente. Il composto deve restare grumoso. Riempite gli stampini per ¾.

Con il composto avanzato io ho fatto una tortina a forma di girasole…in una dolcissima teglia regalata da Ba.

Per rendere i muffins croccanti, in una ciotola lavorate con la punta delle dita la farina, lo zucchero e il burro, che deve essere freddissimo, fino ad ottenere delle briciole. Distribuitele, pigiando lievemente, sulla superficie dei dolcetti. Cuocete per circa 20 minuti. Sfornate sulla granella per farli raffreddare. Serviteli tiepidi, tagliati a meta’ e farciti con un velo di burro o di marmellata.

Buona merenda!

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO (longhiadi's cake)

Longhiadi 2010. Ci si ritrova tutti, piu’ o meno, a casa di zio Luca e zia Cri, per sfidarsi ad amene discipline (bocce su campo in discesa, corsa col trattore, tennis con la rete da pallavolo…) e si gareggia all'ultimo sangue per ottenere il titolo di campione dell’anno. E’ una scusa per stare insieme, mangiare tutte le cose buone che prepara la Cri, e anche qualcun’altro, e godersi la meravigliosa casa degli zii contadini…

Io ho portato il dolce, ovviamente. Fatto al volo, perche’ di tempo ne avevo strapoco, ma...potevo presentarmi senza?? Mi pare sia piaciuto!

INGREDIENTI per una tortiera da 26cm (10-12 persone)

25 savoiardi

200 gr di cioccolato fondente

6 uova

200 mL di panna

1 tazza di caffe’

3 fogli di gelatina

Rompete il cioccolato a pezzettini e mettetelo in una ciotola di vetro con 3 cucchiai di panna. Mettete la ciotola a cuocere a bagnomaria, sul fuoco lento, e lasciate riposare finche’ il cioccolato non s’e’ fuso. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montate la panna.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela sul fuoco con un goccio di caffe’.

Unite 2 tuorli al cioccolato, gli albumi, la gelatina ed infine la panna montata, delicatamente!

Regolate la lunghezza savoiardi tagliandone un pezzettino fino a renderli poco piu’ bassi dell’altezza della tortiera, immergeteli nel caffe’, non troppo perche’ senno’ diventano molli, e sistemateli ai bordi dello stampo. Decorate a piacere con cacao in polvere, scagliette di cioccolata, o qualunque cosa vi suggerisce la fantasia. Riempite con la mousse e ponete in frigo per almeno 4 ore. Io vi consiglio di usare una teglia a cerniera. Molto piu’ facile, e poco rischiosa!, da sfornare!

MINIMOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Ho un’autentica passione per i frutti di bosco, lamponi, more, mirtilli, ribes… mi piacciono in ogni modo… Li adoro cosi’ come sono, senza zucchero o limone, ma li trovo anche perfetti per decorare un dolce al cioccolato o per essere frullati in una morbida mousse.

La ricetta da oggi l’ho presa in prestito dal matrimonio a cui siamo stati il we scorso. C’erano tantissime piccole miniporzioni di mousse di ogni colore e sapore; tornata a casa ho voluto provarci anche io… Il risultato e’ niente male e il procedimento semplicissimo!

INGREDIENTI per 8-10 minimousse

400 gr di frutti di bosco

400 gr di panna

250 gr di zucchero a velo

4 albumi

1 bustina di vanillina

Frullate i frutti di bosco, tranne una cucchiaiata che userete per decorare, fino ad ottenerne una purea. Montate a neve ben soda gli albumi. Aggiungete poi lo zucchero a velo e la vanillina continuando a mescolare con delicatezza. Mescolate la purea di frutta, 2/3 della panna e il composto di albumi. Suddividete nei bicchierini da minimousse. Mettete in frigo fino al momento di servire e ,se vi piace, guarnite con un ciuffo di panna montata e i restanti frutti di bosco. Buon appetito!! 

BISCOTTINI DELLA SPOSA (con la vaniglia di Anna)

Il vero nome di questa ricetta sarebbe: Mexican Wedding Cakes. In Messico le spose, alla fine del ricevimento di nozze, regalano agli ospiti, in segno di ringraziamento, una manciata di questi biscottini. Io li ho chiamati i biscottini della sposa perche’ sono assolutamente in “sposina mood”. E’ un periodo speciale, ricco di anniversari. Francy e Maury hanno appena festeggiato 6 anni insieme da marito e moglie, domani sara’ il turno di Ba e Marco, che hanno raggiunto la quota 4 anni e questo e’ un anniversario superspeciale per loro perche’ adesso sono in 3!!, e tra pochi giorni sara’ il mio turno… Domenica saranno 2 anni… Mi sembra di sentire ancora sulla pelle l’emozione, la tremarella e la felicita’ assoluta di quel giorno unico…

Dunque per tutte le sposine, un dolce semplice, che si scioglie in bocca… Perfetto per accompagnare una tazza di caffe’ e qualche chiacchierina tra amiche…

Devo fare un ringraziamento speciale ad Anna. La sua vaniglia profumatissima e deliziosa, direttamente dal Madagascar!, ha reso questi biscottini assolutamente irresistibili… Grazie di cuore!

INGREDIENTI per circa 36 biscottini

35 gr di frutta secca a scelta (noci, nocciole, mandorle…)

115 gr di burro

25 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io avevo i baccelli di vaniglia interi, ne ho insaporito lo zucchero a velo con 1 semino)

100 gr di farina

zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 175°C. Tostate la frutta secca, io ho usato le noci, per circa 8 minuti, fino a renderle brune e croccanti. Ritiratele dal forno e fatele raffreddare. Mettete 2 cucchiai di farina e la frutta secca nel tritatutto e passatelo fino ad ottenere un composto ben sminuzzato, ma non pastoso. Nella ciotola del mixer, sbattete insieme burro e zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungete la vaniglia, la farina rimanente e mescolate fino ad incorporare bene il tutto. Infine aggiungete il composto di frutta secca. Con l’impasto cosi’ formato formate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti - 1 ora. Ritirate dal frigo; con un cucchiaino prendete piccoli pezzi di impasto e modellateli con le mani a formare piccole palline di circa 3-4 cm di diametro. Cuocete sulla placca rivestita da carta forno per circa 12-15 min.

Ritirate dal forno e fate raffreddare. Spolverate infine con abbondante zucchero a velo.

Ecco, pronti per essere mangiati!!

TORTA DELLE NUVOLE

Uno scampolo di giornata libera. Tra la mattina e la notte, qualche ora per me. Mentre lui plana sull’acqua spinto dal vento, io sto casa in ozio, godendomi minuti tutti miei. E mi regalo il tempo piu’ leggero per me, quello con le mani “in pasta”. E cosi’ nella mia cucina, luminosa e tranquilla, lascio fuori pensieri e doveri, e do forma al dolce di oggi. La ricetta m'ha conquistato perche' lieve e soffice... proprio come una nuvola...

INGREDIENTI

3 uova


300 gr di zucchero

300 gr di ricotta

300 gr di farina

50 gr di burro

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di zucchero a velo

qualche goccia di essenza di vaniglia

Montate gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola montate tuorli, zucchero e burro ammorbidito fino a formare un composto spumoso. Aggiungete la ricotta e mescolate delicatamente. Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungete la farina setacciata a pioggia, il lievito e il latte in cui avete disciolto l’esenza di vaniglia. Incorporate gli albumi e mescolate dolcemente il tutto. Versate il composto in una tortiera da 26 cm imburrata e cosparsa di zucchero.
Infornate a 180° in forno già caldo per 30 minuti. Una volta raffreddata,cospargete la torta alla ricotta con dello zucchero a velo e servite. Voila’, la merenda e’ servita!!

BACI di SPOTORNO

E’ da diversi giorni che sul bancone della mia cucina c’e’ aperto un numero vecchio di Sale&Pepe con la ricetta di questi baci. Non mi decidevo mai a farli. Ieri pomeriggio ho preso in mano la situazione e mi ci sono messa. Premetto che il risultato estetico non e’ un granche’, ma ho fatto un paio di errori di cui mi sono accorta alla fine… Sono certa che a voi verranno meglio… Comunque, nonostante la forma non sia da pasticceria, sono stati molto apprezzati dai golosini della mia famiglia. Mamma in primis.

INGREDIENTI per circa 20 baci

250 gr di nocciole

200 gr di zucchero

2 albumi

25 gr di cacao amaro

25 gr di miele

70 gr di cioccolato fondente

70 gr di panna fresca sale

Fate tostare brevemente le nocciole nel forno in modo che rilascino un poco del loro olio (io non l’ho fatto, 1’ errore!). Tritatele molto fini nel mixer elettrico insieme allo zucchero. Trasferite in una ciotola, unite il miele, il cacao setacciato e amalgamate molto bene il composto. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e poi incorporateli al mix di nocciole e cacao, poco alla volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta LARGA (mio II errore….) a stella, distribuitelo su una placca foderata con un foglio di carta forno, formando tante roselline, piuttosto alte, ben distanziate tra loro, si gonfiano durante la cottura. Cuocete i biscottini in forno a 180 °C per 15 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare bene prima di staccarli dal foglio di carta.

Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciate raffreddare per 2 ore circa. Quando la crema sara’ diventata densa, spalmatene un po’ sul fondo di meta’ biscotti, accoppiateli con quelli che restano e fate asciugare.

Buon appetito e state attente….uno tira l’altro!

BAVARESE ALLO YOGURT, VANIGLIA E CIOCCOLATO

Back… Le vacanze sono finite. Ho salutato i tetti blu, le casette bianche, le spiagge candide e il mare cristallino. Sono di nuovo qui, ma un pezzetto di Grecia resta nel cuore e un pezzettino di cuore e' rimasto la'....

E’ tempo di ricominciare. Mi piacerebbe comperarmi un astuccio pieno di matite colorate e un diario rosa per il nuovo anno che inizia, ma forseforse per il mio lavoro non servono. Peccato.

Tra le tante cose che riprendono, anche il mio piccolo blog riapre, evviva! Non sapendo con che cosa incominciare, ho chiesto a lui di scegliere con quale ricetta svegliare Valevanilla dal letargo estivo, e mi e’ stato “ordinato” un dolce fresco e morbido.

Eccolo…

INGREDIENTI per 6 persone

250 gr di yogurt bianco (io ho usato quello magro senza zucchero per risparmiare qualche caloria)

50 gr di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

250 mL di panna fresca da montare

1 tazzina di latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

50 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di latte intero

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Mescolate insieme yogurt, vaniglia  e zucchero a velo. Scaldate il latte, incorporatevi la gelatina ammollata ed unitelo allo yogurt. Montate la panna, poi aggiungetela allo yogurt mescolando molto delicatamente per non smontarla.

Versate il composto cosi’ ottenuto in piccole ciotoline o in un recipiente da budino. Ponete in frigo per almeno 4 ore.

Preparate la salsa al cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il latte.

Rovesciate le bavaresi sul piatto da portata (e' molto semplice rovesciarle dal contenitore, basta immergerle un attimo in acqua caldissima).
Versate la salsa una volta intiepidita sulle bavaresi ben fredde e sode…. Irresistibile!

GRANITA AL LIMONE (senza gelatiera)

La pigrizia s’e’ totalmente impossessata di me… o forse e’ solo lo sfinimento per il gran caldo. Finito il lavoro, una volta a casa, le forze mi abbandonano del tutto, mi affloscio sul divano e difficilmente riesco a fare qualcosa.. Figuriamoci cucinare. La sola idea di qualcosa che cuoce, di un forno che si scalda, dell’acqua che bolle mi fa venire troppo caldo.

Ieri pero’ ho trovato questa ricetta e non ho resistito alla tentazione. Ho trovato una semplice e golosissima soluzione all’afa!!!

INGREDIENTI (per 4  bicchieri di granita)

½ bicchiere di succo di limone

½ bicchiere di zucchero (l’ideale e’ lo Zefiro)

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino scarso di amido di frumento (frumina)

foglioline di menta per decorare

Spremete i limoni ad ottenerne il succo. Diluite lo zucchero, mescolato all’amido, nell’acqua. Versate in un contenitore e aggiungete il succo di limone. Mescolate.

Ponete in freezer mescolando di tanto in tanto.

Se lo consumate dopo circa 4-5 ore da quando l’avete riposto in freezer la consistenza sara' perfetta. Altrimenti, se lo consumate piu’ tardi, potete o frullarlo, oppure lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e poi aggiungere un paio di cucchiai di acqua mescolando bene.

Buona merenda!!

CREMOSO ALLA PESCA

Scusate l’assenza, ma ci siamo regalati una settimana di mare, di tramonti rossi e di spiaggie bianche. Lontani da ogni impegno, dall’orologio, dai doveri e…dal forno!
Siamo ritornati e ad aspettarci a Milano un caldo infernale. Cucinare e’ veramente difficile.

La sola idea di stare ai fornelli mi fa sudare.

Ho fatto questo dolce solo per non gettare vie le ultime pesche che stavano ammuffendo in frigo.

INGREDIENTI per 8 piccole cocotte

2 pesche gialle, mature e succose, piu’ una per decorare

125 gr di zucchero

2 tuorli d’uovo

50 gr di amido di mais

1 bicchiere di latte intero

½ cucchiaino di essenza di vaniglia

alcuni amaretti sbriciolati

Accendete il forno a  170° C. Frullate le pesche.

Montate i tuorli con lo zucchero, dunque aggiungete l’amido e la vaniglia. Diluite il tutto con il latte tiepido. Aggiungete la purea di pesche.

Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti. Decorate con amaretti sbriciolati e fettine di pesca.

Fate raffreddare.

…et voila’! pronto…

TORTA SOFFICE ALLO YOGURT

La torta di oggi in realta’ nasce come un muffin da merenda (vedi foto sotto). L’altro giorno ho festeggiato l’anniversario d’amicizia con Ba… 17 anni che mi sopporta… 17 anni in cui ci telefoniamo tutti i giorni (anche piu’ volte), in cui condividiamo pensieri e preoccupazioni, in cui ci prendiamo in giro e ridiamo di noi… 17 anni in cui non ci dimentichiamo neanche un attimo che l’altra e’ la migliore… migliore amica che si possa avere!

Ah i  muffins, ecco perche’ parlavo di Ba, i muffins per farle un regalino per la colazione. Sono nati rosa e glitterati, come la nostra amicizia. Ma poi m’e’ rimasto un po’ di impasto e ne ho fatto un tortino per la colazione…

INGREDIENTI per 12 muffins e un tortino piccolo

2 vasetti di yogurt (io l’ho usato al limone perche’ m’avanzava nel frigo)

3 uova
300 gr di farina

180 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

1 bustina di lievito

Accendete il forno a 170° gradi. Mettete le cartine nei porta muffins e imburrate e infarinate una teglia piccola.

Sbattete uova e yogurt. Dunque aggiungete farina, zucchero, lievito ed infine l’olio. Amalgamate bene.

Versate nel porta muffins e nella tortiera.

Cuocete per circa 30 min.

Pronti e…. auguri amicamia!!!