BACI di SPOTORNO

E’ da diversi giorni che sul bancone della mia cucina c’e’ aperto un numero vecchio di Sale&Pepe con la ricetta di questi baci. Non mi decidevo mai a farli. Ieri pomeriggio ho preso in mano la situazione e mi ci sono messa. Premetto che il risultato estetico non e’ un granche’, ma ho fatto un paio di errori di cui mi sono accorta alla fine… Sono certa che a voi verranno meglio… Comunque, nonostante la forma non sia da pasticceria, sono stati molto apprezzati dai golosini della mia famiglia. Mamma in primis.

INGREDIENTI per circa 20 baci

250 gr di nocciole

200 gr di zucchero

2 albumi

25 gr di cacao amaro

25 gr di miele

70 gr di cioccolato fondente

70 gr di panna fresca sale

Fate tostare brevemente le nocciole nel forno in modo che rilascino un poco del loro olio (io non l’ho fatto, 1’ errore!). Tritatele molto fini nel mixer elettrico insieme allo zucchero. Trasferite in una ciotola, unite il miele, il cacao setacciato e amalgamate molto bene il composto. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e poi incorporateli al mix di nocciole e cacao, poco alla volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta LARGA (mio II errore….) a stella, distribuitelo su una placca foderata con un foglio di carta forno, formando tante roselline, piuttosto alte, ben distanziate tra loro, si gonfiano durante la cottura. Cuocete i biscottini in forno a 180 °C per 15 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare bene prima di staccarli dal foglio di carta.

Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciate raffreddare per 2 ore circa. Quando la crema sara’ diventata densa, spalmatene un po’ sul fondo di meta’ biscotti, accoppiateli con quelli che restano e fate asciugare.

Buon appetito e state attente….uno tira l’altro!

BAVARESE ALLO YOGURT, VANIGLIA E CIOCCOLATO

Back… Le vacanze sono finite. Ho salutato i tetti blu, le casette bianche, le spiagge candide e il mare cristallino. Sono di nuovo qui, ma un pezzetto di Grecia resta nel cuore e un pezzettino di cuore e' rimasto la'....

E’ tempo di ricominciare. Mi piacerebbe comperarmi un astuccio pieno di matite colorate e un diario rosa per il nuovo anno che inizia, ma forseforse per il mio lavoro non servono. Peccato.

Tra le tante cose che riprendono, anche il mio piccolo blog riapre, evviva! Non sapendo con che cosa incominciare, ho chiesto a lui di scegliere con quale ricetta svegliare Valevanilla dal letargo estivo, e mi e’ stato “ordinato” un dolce fresco e morbido.

Eccolo…

INGREDIENTI per 6 persone

250 gr di yogurt bianco (io ho usato quello magro senza zucchero per risparmiare qualche caloria)

50 gr di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

250 mL di panna fresca da montare

1 tazzina di latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

50 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di latte intero

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Mescolate insieme yogurt, vaniglia  e zucchero a velo. Scaldate il latte, incorporatevi la gelatina ammollata ed unitelo allo yogurt. Montate la panna, poi aggiungetela allo yogurt mescolando molto delicatamente per non smontarla.

Versate il composto cosi’ ottenuto in piccole ciotoline o in un recipiente da budino. Ponete in frigo per almeno 4 ore.

Preparate la salsa al cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il latte.

Rovesciate le bavaresi sul piatto da portata (e' molto semplice rovesciarle dal contenitore, basta immergerle un attimo in acqua caldissima).
Versate la salsa una volta intiepidita sulle bavaresi ben fredde e sode…. Irresistibile!

GRANITA AL LIMONE (senza gelatiera)

La pigrizia s’e’ totalmente impossessata di me… o forse e’ solo lo sfinimento per il gran caldo. Finito il lavoro, una volta a casa, le forze mi abbandonano del tutto, mi affloscio sul divano e difficilmente riesco a fare qualcosa.. Figuriamoci cucinare. La sola idea di qualcosa che cuoce, di un forno che si scalda, dell’acqua che bolle mi fa venire troppo caldo.

Ieri pero’ ho trovato questa ricetta e non ho resistito alla tentazione. Ho trovato una semplice e golosissima soluzione all’afa!!!

INGREDIENTI (per 4  bicchieri di granita)

½ bicchiere di succo di limone

½ bicchiere di zucchero (l’ideale e’ lo Zefiro)

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino scarso di amido di frumento (frumina)

foglioline di menta per decorare

Spremete i limoni ad ottenerne il succo. Diluite lo zucchero, mescolato all’amido, nell’acqua. Versate in un contenitore e aggiungete il succo di limone. Mescolate.

Ponete in freezer mescolando di tanto in tanto.

Se lo consumate dopo circa 4-5 ore da quando l’avete riposto in freezer la consistenza sara' perfetta. Altrimenti, se lo consumate piu’ tardi, potete o frullarlo, oppure lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e poi aggiungere un paio di cucchiai di acqua mescolando bene.

Buona merenda!!

CREMOSO ALLA PESCA

Scusate l’assenza, ma ci siamo regalati una settimana di mare, di tramonti rossi e di spiaggie bianche. Lontani da ogni impegno, dall’orologio, dai doveri e…dal forno!
Siamo ritornati e ad aspettarci a Milano un caldo infernale. Cucinare e’ veramente difficile.

La sola idea di stare ai fornelli mi fa sudare.

Ho fatto questo dolce solo per non gettare vie le ultime pesche che stavano ammuffendo in frigo.

INGREDIENTI per 8 piccole cocotte

2 pesche gialle, mature e succose, piu’ una per decorare

125 gr di zucchero

2 tuorli d’uovo

50 gr di amido di mais

1 bicchiere di latte intero

½ cucchiaino di essenza di vaniglia

alcuni amaretti sbriciolati

Accendete il forno a  170° C. Frullate le pesche.

Montate i tuorli con lo zucchero, dunque aggiungete l’amido e la vaniglia. Diluite il tutto con il latte tiepido. Aggiungete la purea di pesche.

Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti. Decorate con amaretti sbriciolati e fettine di pesca.

Fate raffreddare.

…et voila’! pronto…

TORTA SOFFICE ALLO YOGURT

La torta di oggi in realta’ nasce come un muffin da merenda (vedi foto sotto). L’altro giorno ho festeggiato l’anniversario d’amicizia con Ba… 17 anni che mi sopporta… 17 anni in cui ci telefoniamo tutti i giorni (anche piu’ volte), in cui condividiamo pensieri e preoccupazioni, in cui ci prendiamo in giro e ridiamo di noi… 17 anni in cui non ci dimentichiamo neanche un attimo che l’altra e’ la migliore… migliore amica che si possa avere!

Ah i  muffins, ecco perche’ parlavo di Ba, i muffins per farle un regalino per la colazione. Sono nati rosa e glitterati, come la nostra amicizia. Ma poi m’e’ rimasto un po’ di impasto e ne ho fatto un tortino per la colazione…

INGREDIENTI per 12 muffins e un tortino piccolo

2 vasetti di yogurt (io l’ho usato al limone perche’ m’avanzava nel frigo)

3 uova
300 gr di farina

180 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

1 bustina di lievito

Accendete il forno a 170° gradi. Mettete le cartine nei porta muffins e imburrate e infarinate una teglia piccola.

Sbattete uova e yogurt. Dunque aggiungete farina, zucchero, lievito ed infine l’olio. Amalgamate bene.

Versate nel porta muffins e nella tortiera.

Cuocete per circa 30 min.

Pronti e…. auguri amicamia!!!

TORTINE LIMONE E LAMPONE

Voglia di estate. Ormai irrefrenabile. Di tempo all’aria aperta, di sole che scotta, di giornate limpide.

Voglia di frutta gustosa, di gelati e granite, di dolci leggeri. Nell’attesa di mettere in moto la gelatiera utilizzo il mio buon vecchio forno…

Passeggiando tra vari foodblog ho trovato questa ricetta leggerissima e gustosa… Provate!

INGREDIENTI per circa 15 mini cakes

250 g di farina "00"

200 g di zucchero

150 g di burro morbido

4 uova

200 g di lamponi

succo di 2 limoni

scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preriscalda il forno a 170° gradi.

Lavora il burro, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la scorza di limone e il succo. Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto amalgamando bene. Infine, aggiungi i lamponi e mescola delicatamente.

Inforna per 20 minuti a 170° gradi. Fai la prova stecchino!

FLUFFY PANCAKES

Ormai ho il vizio di sbirciare nelle cucine degli altri, attraverso i foodblog. Scopro ricettine nuove, dolcetti originali, accostamenti curiosi. Ieri ho trovato una ricetta semplice e gustosa per fare i pancakes su uno stucchevolissimo e adorabile sito francese, cakesinthecity.

Quando ero  in America adoravo fare colazione con quelle meravigliose frittelline spruzzate di sciroppo d’acero, ma ad essere sincera comperavo un comodissimo impasto pronto in scatola… Bastava aggiungere un uovo ed un poco di latte ed eran pronte. Oggi le ho fatte io e sono semplicissime. Sono state un ottimo pretesto per invitare sorella e nipotino a fare un’insolita merenda…

INGREDIENTI per 20 pancakes circa

300 gr di farina

50 gr di zucchero

2 bustine di lievito

350 gr di latte

50 gr di burro

2 uova leggermente sbattute

In una grande ciotola unire insieme zucchero, farina e lievito. Far sciogliere il burro nel latte tiepido e versarlo sulla farina. Aggiungere le uova all’impasto e mescolare. Il composto deve risultare non troppo omogeneo, ma piuttosto granuloso.

Scaldare una padella antiaderente, ungere con un poco di burro e versare un cucchiaio alla volta di composto.

Quando compaiono dei buchi sulla superficie, girare il pancake e cuocere dall’altra parte.

Servire tiepidi, spolverati da zucchero a velo, accompagnati da frutta fresca o annaffiati con sciroppo d’acero o miele.

Buona merenda!

SMOOTHIE

Quando ero a Boston, finita la lezione di yoga facevo tappa, piu’ o meno fissa, da Starbucks per uno smoothie meraviglioso: orange, mango and banana. Con il mio bicchierone in mano poi me ne andavo a spasso per la citta’ e tornavo a piedi fino a casa. Oggi me ne e’ venuta nostalgia.. Ho provato a farne uno con i frutti che avevo in casa… non e’ come quello di Boston ma e’ buonissimo!!

INGREDIENTI per 3 bicchieri

10 cubetti di ghiaccio

3 pesche

1 banana

1 bicchiere di succo di pompelmo

1 cestino di lamponi

1 cucchiaio di zucchero di canna

qualche fogliolina di menta per decorare

Il procedimento e’ banale: frullate tutti gli ingredienti insieme tranne la menta e qualche lampone per abbellire il bicchiere… Bevete subito o conservate in freezer fino a una mezz’oretta prima di consumarlo.

Buona merenda!

CHEESE-CAKE

Dopo il mio periodo in America la cheese-cake e’ diventata uno dei miei dolci preferiti. Ce ne sono tantissime varianti, la mia preferita e’ la NewYork cheese-cake, che viene alta e con un buonissimo retrogusto alla vaniglia. L’altro giorno un’amica di mia mamma, Teresa, mi ha dato una ricetta veramente buona. Gli ingredienti sono diversi da quelli americani, ma il risultato e’ ancora migliore…. Provare per credere!

INGREDIENTI per 10 persone (io ho fatto 3 tortine piccole)

Per il fondo:

14 fette biscottate

50 gr. zucchero

60 gr. Burro

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Per l’impasto: (usare ingredienti a temperatura ambiente)

450 gr. Philadelphia

6 uova grosse

30 gr. farina

2 vasetti yogurt greco (NON altro yogurt)

200 gr zucchero

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Usare una tortiera a fondo estraibile e foderarla di carta forno, io che non amo la carta forno ho spruzzato sulla tortiera uno spray anti-sticking. Cospargere il fondo con l’impasto di fette biscottate tritate + burro fuso + zucchero + vaniglia, ben mescolato con una forchetta. Premere bene per compattarlo.

Mescolare il formaggio + yogurt + zucchero + tuorli d’uovo + farina + vaniglia, con il frullatore con le fruste a gancio. Montare gli albumi a neve ben ferma e CON CAUTELA mescolarli, dall’alto verso il basso, con l’impasto. Versare nella teglia e infornare a 180° per almeno 1 ora, anche di più. Per ottenere una cheese-cake morbidissima e per nulla spugnosa, io consiglio vivamente di cuocerla a  bagnomaria in forno. Dopo 15 minuti di forno passare la lama di un coltello tra la carta forno e la torta, tutto intorno, in modo da staccarla. In questo modo si eviterà il formarsi di gran canyon trasversali durante il raffreddamento. La torta si prepara il giorno precedente a quello in cui si consuma e va conservata in frigorifero.

…buon appetito e grazie Teresa!!

MERINGHE di MARIA

Maria e’ l’amica di mamma da… sempre direi. Si scambiano confidenze, chiacchere, consigli, pettegolezzi.. L’altro giorno in tavola c’erano delle meringhette deliziose fatte dalla Maria, apposta per me che le adoro. Erano, belle e buone!

Non appena ho visto la Maria passare sotto le mie finestre l’ho fermata per farmi dare la sua ricetta visto che a me le meringhe non sono mai riuscite.

Con i suoi consigli, e un poco d’inventiva, questa volta il risultato e’ stato ottimo!!

INGREDIENTI per 12 meringhe medie

2 albumi

120 gr di zucchero (di cui 80 a velo)

4 gocce di essenza di vaniglia

2 gocce di limone

200 mL di panna da montare

Accendete il forno a 100 °C, modalita’ ventilato.

Montate a neve ben ferma gli albumi. Il segreto e’ qui. Montateli a velocita’ graudale, e mi raccomando non deve cadere nell’albume neanche un goccio di tuorlo. Aggiungete poco alla volta lo zucchero ed, infine,  il limone e la vaniglia. Questi ultimi due aiutano ad eliminare completamente il sapore dell’uovo e a dare un delizioso retrogusto.

Capite che gli albumi sono montati a sufficienza quando il composto diventa sodo e lucido, e quando sollevandolo con la frusta forma dei piccoli picchi.

Rivestite la placca con carta forno.

Visto che io ho un rapporto amore/odio con la tasca da pasticcere, ho deciso di non usarla, ma ho avuto un’idea che poi ha dato un ottimo risultato. Ho adoperato il cucchiaio per il gelato, ho disposto 12 palline di albume sulla placca. Questo mi ha permesso di ottenere 12 meringhette dalla forma perfetta!

Cuociono lentamente, circa 90 minuti. Piu’che cuocere, devono asciugare. Capite che sono pronte quando sono secche al tatto, potete aprire lo sportello senza problemi durante la cottura.

Quando sono pronte, spegnete il forno, ma lasciatele dentro a raffreddare. Sfornatele dopo qualche ora e farcitele con panna montata.

Buon appetito e….grazie Maria!