TARTUFINI GOLOSI

Questo week-end siamo stati in montagna.. neve bianca, cielo azzurro, sole irresistibile. Abbiamo sciato tantissimo, una pista via l’altra, fino all’ultima seggiovia. Calorie ne abbiamo bruciate e il cioccolato e’ l’alimento degli sciatori. Questa e’ una versione meno light, e piu’ goduriosa!, dei cioccolatini al cocco di qualche giorno fa’… ogni tanto bisogna  pur “sgarrare”!

INGREDIENTI

200 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di latte

2 tuorli

75 gr di burro

cacao amaro

cocco in polvere

Con un coltello spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina. Unite il latte e portate il recipiente sul fuoco basso, facendo sciogliere il cioccolato e mescolando ripetutemente con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato sara’ ben sciolto e avra’ formato una crema densa e liscia, spegnete il fuoco sotto il recipiente, ma lasciatelo sul fornello (in modo che resti un po’ al caldo). Quindi incorporate alla crema prima il burro, poi 2 tuorli d’uovo, mescolando fino a che il burro sara’ completamente sciolto e risultera’ ben amalgamato al composto insieme coi tuorli. Fatelo un po’ intiepidire, quindi passatelo in frigorifero per un paio d’ore in modo che si indurisca bene. Se volete accelerare i tempi potete metterlo in freezer per 30 minuti.

Riprendete quindi la crema e formatene delle palline con le mani o con 2 cucchiaini (non lavoratele troppo con le mani senno’ s’ammorbidisce il composto).

Fate rotolare meta’ delle palline nel cacao e meta’ nel cocco. Disponete nei pirottini e …pronte da gustare!

TIRAMI1PO'SU

Ci sono dei giorni in cui sono un po giu’ di corda, fuori fase… blu… oggi e’ uno di quelli, mi sento a terra, un sorriso mi costa fatica. Quand’e’ cosi’ devo distrarmi, cercare di non pensare a nulla, regalarmi qualcosa.

Un tiramisu’, piccolino, cosi’ non ho sensi di colpa, ecco cosa ci vuole.. La mente non pensa mentre le mani lavorano. Questo e’ il trucco.

INGREDIENTI

4 uova

400 gr di mascarpone

300 gr di savoiardi

un quarto di caffe’ leggero

100 gr di zucchero

cacao amaro

Sgusciate i soli tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi) in una grande terrina; unite quindi 100 gr di zucchero e montateli a spuma con la frusta elettrica. Quindi incorporate il mascarpone e montante ancora con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea. Montate a neve ben densa circa meta’ degli albumi rimasti, uniteli alla crema di uova e mascarpone, amalgamando bene.

Versate il caffe’ freddo in una grande ciotola, diluitelo con un poco di acqua e zuccheratelo, non troppo. Immergetevi uno ad uno i savoiardi. Strizzateli delicatamente e fatene la base o di singoli bicchierini o di una teglia. Ricoprite con la crema e alternate, uno strato di crema e uno di savoiardi imbevuti al caffe’.

Spolverate con un poco di cacao amaro e….voila’ il sorriso ritorna!!

PALLINE LIGHT

Papa’ e’ arrivato in Cambogia. Adesso ci sono migliaia di chilometri tra noi e  ci separano 6 ore di fuso. Che malinconia….

Questa ricetta e’ “postuma” alla sua partenza. Avevo cucinato queste palline la sera in cui l’abbiamo salutato, per regalargli un “dolce” commiato.

Sono dei piccoli cioccolatini, veramente facili da eseguire e anche molto sani…

INGREDIENTI

400 gr di ricotta

250 gr di farina di cocco

150 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

In una  terrina stemperate la ricotta per eliminarne i grumi, e aggiungete tutti gli ingredienti, tenendo da parte 30 gr di farina di cocco e 30 di cacao. Amalgamateli e, con due cucchiaini o con le mani, formate delle piccole palline con l’impasto. Passatene meta’ nel cacao e meta’ nella farina di cocco. Posateli nei pirottini di carta e…fatti!

PANNINA COTTA

Ciao papa’… Oggi ti festeggiamo perche’ parti. Segui un sogno, un’ambizione, un progetto. E vai. Dove hanno bisogno di te. Dove il tuo aiuto sara’ piu’ prezioso che mai. Dove le tue mani saranno conforto per tanti. Ma qui? Ci mancherai, ogni giorno, ogni attimo…

Tocca a me addolcire questa nostalgica serata di saluti… ho fatto tante cosine per tutti i gusti… iniziamo con le pannine, facilifacili, ma che vanno giu’ bene e tolgono un po’ di magone…

INGREDIENTI

500 mL di panna

150 gr di zucchero a velo

10 gr di gelatina

un baccello di vaniglia

2 cestini di lamponi

Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a ebollizione la panna con 100 gr di zucchero e la vaniglia, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere mescolando.

Passate al setaccio i lamponi  e raccogliete in una ciotola la polpa ed il succo; dolcificate con lo zucchero a velo.

Versate un poco di questo succo in 8 ciotoline, indi versate, attraverso il colino, la panna nelle ciotoline.

Ponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, decorate come vi piace.

LILLO'S CUPCAKES

Oggi c’e’ un merendina a casa di Lillo. O almeno avrebbe dovuto esserci, se il blocco del traffico non avesse obbligato tutti i suoi amichetti e le loro mamme a starsene a casa. Peccato.. Ero partita in quarta con una ricetta che ha fatto una tristissima fine. Ahime’ non ne ho azzeccato ne la forma, ne la cottura… Ripiego al volo su qualcosa di straveloce… mi e’ rimasto poco tempo, un poco di nervoso e pochi ingredienti.. Caro Lillo del mio cuore, il dolce per la tua merenda oggi e’ semplice semplice,  ma la zia promette che si riscattera’ presto ;-)

Ingredienti per circa 8 cupcakes:

130 gr. di farina

130 gr. di zucchero

130 gr. di burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

inchiostro per dolci

Tirare fuori dal frigo burro e uova almeno un’ora prima di cominciare. Preriscaldare il forno a 180°, mettere i pirottini nella teglia.  Setacciare insieme farina, lievito, e bicarbonato. In un recipiente capiente sbattere con una frusta elettrica il burro ben ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere una alla volta le uova continuando a sbattere, e infine l’estratto di vaniglia, e mescolare bene. Aggiungere alla crema di burro e uova la farina setacciata con gli altri ingredienti e mescolare bene. Versate il composto nei pirottini e riempiteli con 3/4  dell’impasto. Cuocere per circa 15 minuti (fate la prova stecchino). Lasciateli raffreddare del tutto e poi procedete alla decorazione e/o farcitura. Una golosa variante e' con del semplice frosting al cioccolato...

Fate fondere 50 gr di cioccolato fondente con 2 cucchiai di latte intero. Versatene un poco sulle cupcakes et voila'... cosi' sono irresistibili!!

MINIMOUSSE AU CHOCOLAT

Fare le notti mi rimbambisce in una maniera tremenda. Mi sveglio, dopo il pisolino pomeridiano, confusa, con la luna e una fame atavica. Soffoco questo malessere facendo qualcosa. Mi sono lasciata attrarre dal verde che si intravede oggi dopo giorni di grigio, e mi concedo una passeggiata. Al rientro mi regalo un poco di tempo per il mio hobby… Nasce qualcosa di morbido, peccaminoso e ricco di cioccolato… ci voleva oggi!!!

INGREDIENTI per 8 minimousse

300 gr di cioccolato fondente

40 gr di burro

2 tuorli

3 albumi

per la DECORAZIONE

1 cartoccio di panna

1 cestino di lamponi

Sminuzzate il cioccolato, trasferitelo in una ciotola, aggiungete 3 cucchiai d’acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Togliete dal fuoco e, sempre mescolando bene, incorporate il burro, quindi, senza smettere di mescolare, i tuorli. Se volete, io non lo uso mai, potete aggiungere un paio di cucchiai di rum.

Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporatevi delicatamente la crema al cioccolato, mescolando dall’alto verso il basso.

Suddividete in piccole ciotoline e raffressate in frigo per almeno 2-3 ore.

Ritirate e decorate come preferite, io nella foto ho semplicente messo una pallina di panna montata con un lampone…

EASY CUPCAKES

Dopo aver fatto i nocciolini per la cena da Ba, ho avanzato nel frigo 4 albumi.. mi spiace veramente buttarli e poi ho ancora voglia di inventarmi qualcosa.. da un rapido sopralluogo della credenza vedo che ho ingredienti a sufficienza per fare ancora un dolcino…

Ingredienti:

· 3/4 albumi

· 45 gr nocciole tritate

· 40 gr farina

· 125 gr zucchero

· 80 gr burro

· sale

Accendete il forno a 180 °C. Inserite le cartine per i minimuffins negli appositi stampini.

Mescolate le nocciole (o noci) tritate alla farina e lo zucchero.

Sciogliete il burro a bagnomaria.

Montat a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Unite lentamente la miscela di farina e il burro fuso agli albumi montati.

Versate il composto negli stampini.

Infornate a 180 °C per 20 minuti.
Si possono usare anche le noci al posto delle nocciole ma bisogna calare la quantità di burro visto l'alto contenuto di olio nelle noci.

NOCCIOLINO

Metti che una sera sei invitata a cena, metti che dici che porti il dolce, metti che hai pochissimo tempo… ecco una soluzione!! L’ho fatto in 10 minuti, e’ molto semplice e si mangia volentieri dopo una cena. Il gusto del budino e’ molto neutro, si sposa con la frutta secca, ma anche con quella fresca e con il cioccolato… Dunque lasciatevi guidare dalla vostra fantasia!

INGREDIENTI

per il CROCCANTE

120 gr di mandorle, o noci, o nocciole

4 cucchiai d’acqua

120 gr di zucchero

per la CREMA

½ L di latte

4 tuorli

80 gr di zucchero

30 gr di farina bianca

1 cucchiaio di fecola

Fate tostare la frutta secca in una placca in forno a 200°C per 5 minuti. Caramellate lo zucchero con l’acqua, aggiungete la frutta tostata a filetti e versate il tutto su un foglio di carta da forno, livellando con una spatola. Lasciate raffreddare.

Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola; versate a filo il latte bollente, mescolando continuamente con una frusta. Riportate sul fuoco continuando a girare fino a quando la crema si addensa. Lasciate intiepidire.

Versate sulla base di 8 piccole coppette un poco di croccante tritato, coprite con la crema e infine un ultimo strato di croccantino con una spolverata di cacao.

Fate raffreddare in frigorifero fino a poco prima di servire.

Buon appetito!

BREAKFAST CUPCAKES

Mi sono svegliata un po’ tardi…ho il turno di pomeriggio… la mattina scorre pigra e assonnata. Poca voglia di attivarmi ed iniziare la giornata. Sono assolutamente in pigiama-mood e un po’ malinconica. I pensieri tornano alla vita americana, alla “spensieratezza” di quel tempo,  a quelle giornate tutte mie. Per rivivere qualcosa di Boston, stamattina  mi regalo una colazione americana… ecco una ricetta, superfacile, di gustosi muffins, da mangiare tiepidi con burro fuso e marmellata di lamponi, o, ancora piu’ gustosi, con un cucchiaio di burro di noccioline extra crunch…

INGREDIENTI per 6 muffins

200 gr di farina

60 gr di burro

40 gr di zucchero

1 uovo

½ bicchiere di yogurt intero

1 bustina di lievito

Accendete il forno a 170°C.  Rivestite con le cartine porta muffins gli appositi stampi.

Lavorate il burro, a temperatura ambiente, e lo zucchero fino a renderlo una crema, dunque incorporatevi l’uovo, lo yogurt  e la farina setacciata con il lievito. 

Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.. Riempite gli stampini per 2/3  e cuocete in forno per 15-20 min. Ritirate e servite tiepidi, farciti come piu’ vi piace. Sono deliziosi anche semplicemente spolverati con zucchero a velo.

Buona colazione!

CUORE DI SORELLA...

Francy ha gente a cena stasera, mi ha chiesto di prepararle il dolce. Evviva!! Una scusa per avere le mani in mezzo alla farina, la casa che profuma di cioccolato, il forno acceso.

Purtroppo ho pochissimo tempo, mi tocca una notte in ospedale, devo fare qualcosa di super rapido, ma d’effetto…

INGREDIENTI

180 gr di burro

200 gr di cioccolato

80 gr di farina

130 gr di zucchero

3 uova

panna da montare per decorare

zucchero a velo

Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate gli stampini da muffins. Sciogliete cioccolato e burro a bagnomaria. Togliete dal fuoco il composto, incorporate la farina, lo zucchero ed infine le uova. Mescolate bene il tutto.

Versate nei pirottini da muffins riempiendoli per 2/3.

Cuocete nel forno per 25 minuti al massimo, lo stuzzicadente deve uscire sporco di cioccolato una volta inserito nel muffin per testarne la cottura.

Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo fino ad averla ben soda.

Una volta raffreddati i tortini, decorateli con la panna e un lampone.

E’ una delizia…