EASY CUPCAKES

Dopo aver fatto i nocciolini per la cena da Ba, ho avanzato nel frigo 4 albumi.. mi spiace veramente buttarli e poi ho ancora voglia di inventarmi qualcosa.. da un rapido sopralluogo della credenza vedo che ho ingredienti a sufficienza per fare ancora un dolcino…

Ingredienti:

· 3/4 albumi

· 45 gr nocciole tritate

· 40 gr farina

· 125 gr zucchero

· 80 gr burro

· sale

Accendete il forno a 180 °C. Inserite le cartine per i minimuffins negli appositi stampini.

Mescolate le nocciole (o noci) tritate alla farina e lo zucchero.

Sciogliete il burro a bagnomaria.

Montat a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Unite lentamente la miscela di farina e il burro fuso agli albumi montati.

Versate il composto negli stampini.

Infornate a 180 °C per 20 minuti.
Si possono usare anche le noci al posto delle nocciole ma bisogna calare la quantità di burro visto l'alto contenuto di olio nelle noci.

NOCCIOLINO

Metti che una sera sei invitata a cena, metti che dici che porti il dolce, metti che hai pochissimo tempo… ecco una soluzione!! L’ho fatto in 10 minuti, e’ molto semplice e si mangia volentieri dopo una cena. Il gusto del budino e’ molto neutro, si sposa con la frutta secca, ma anche con quella fresca e con il cioccolato… Dunque lasciatevi guidare dalla vostra fantasia!

INGREDIENTI

per il CROCCANTE

120 gr di mandorle, o noci, o nocciole

4 cucchiai d’acqua

120 gr di zucchero

per la CREMA

½ L di latte

4 tuorli

80 gr di zucchero

30 gr di farina bianca

1 cucchiaio di fecola

Fate tostare la frutta secca in una placca in forno a 200°C per 5 minuti. Caramellate lo zucchero con l’acqua, aggiungete la frutta tostata a filetti e versate il tutto su un foglio di carta da forno, livellando con una spatola. Lasciate raffreddare.

Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola; versate a filo il latte bollente, mescolando continuamente con una frusta. Riportate sul fuoco continuando a girare fino a quando la crema si addensa. Lasciate intiepidire.

Versate sulla base di 8 piccole coppette un poco di croccante tritato, coprite con la crema e infine un ultimo strato di croccantino con una spolverata di cacao.

Fate raffreddare in frigorifero fino a poco prima di servire.

Buon appetito!

BREAKFAST CUPCAKES

Mi sono svegliata un po’ tardi…ho il turno di pomeriggio… la mattina scorre pigra e assonnata. Poca voglia di attivarmi ed iniziare la giornata. Sono assolutamente in pigiama-mood e un po’ malinconica. I pensieri tornano alla vita americana, alla “spensieratezza” di quel tempo,  a quelle giornate tutte mie. Per rivivere qualcosa di Boston, stamattina  mi regalo una colazione americana… ecco una ricetta, superfacile, di gustosi muffins, da mangiare tiepidi con burro fuso e marmellata di lamponi, o, ancora piu’ gustosi, con un cucchiaio di burro di noccioline extra crunch…

INGREDIENTI per 6 muffins

200 gr di farina

60 gr di burro

40 gr di zucchero

1 uovo

½ bicchiere di yogurt intero

1 bustina di lievito

Accendete il forno a 170°C.  Rivestite con le cartine porta muffins gli appositi stampi.

Lavorate il burro, a temperatura ambiente, e lo zucchero fino a renderlo una crema, dunque incorporatevi l’uovo, lo yogurt  e la farina setacciata con il lievito. 

Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.. Riempite gli stampini per 2/3  e cuocete in forno per 15-20 min. Ritirate e servite tiepidi, farciti come piu’ vi piace. Sono deliziosi anche semplicemente spolverati con zucchero a velo.

Buona colazione!

CUORE DI SORELLA...

Francy ha gente a cena stasera, mi ha chiesto di prepararle il dolce. Evviva!! Una scusa per avere le mani in mezzo alla farina, la casa che profuma di cioccolato, il forno acceso.

Purtroppo ho pochissimo tempo, mi tocca una notte in ospedale, devo fare qualcosa di super rapido, ma d’effetto…

INGREDIENTI

180 gr di burro

200 gr di cioccolato

80 gr di farina

130 gr di zucchero

3 uova

panna da montare per decorare

zucchero a velo

Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate gli stampini da muffins. Sciogliete cioccolato e burro a bagnomaria. Togliete dal fuoco il composto, incorporate la farina, lo zucchero ed infine le uova. Mescolate bene il tutto.

Versate nei pirottini da muffins riempiendoli per 2/3.

Cuocete nel forno per 25 minuti al massimo, lo stuzzicadente deve uscire sporco di cioccolato una volta inserito nel muffin per testarne la cottura.

Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo fino ad averla ben soda.

Una volta raffreddati i tortini, decorateli con la panna e un lampone.

E’ una delizia…

Baci di Vale

Primo giorno di un week-end tranquillo… di casa, di amici, di tempo per noi. Da quando ho ripreso i turni in ospedale i sabati liberi mi sembrano piu’ preziosi che mai. Mi godo ogni minuto di questa giornata leggera, mi muovo lenta, lascio che le ore si disegnino da sole…

Faccio qualcosa di buono, che regalo a lui… dolce come una coccola…  e forse stasera mi dira’…baciami ancora…

INGREDIENTI

100 gr di farina

100 gr di fecola

100 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

70 gr di mandorle spellate (o nocciole)

30 gr di zucchero semolato

1 uovo

crema gianduia (o nutella)

Acccendete il forno 170°C. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tritate finemente le mandorle (o nocciole) con lo zucchero semolato. In una ciotola lavorate a crema il burro, incorporatevi farina, fecola, zucchero a velo, le mandorle tritate con lo zucchero e l’uovo. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Dividetelo in tante piccole palline uguali (circa 40). Disponetele su una placca da forno imburrata e cuocete in forno caldo per circa 20 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e unite a 2 a 2 i baci fissandoli tra loro con un po’ di crema gianduia ( o nutella).

Sono pronti…buona merenda!

TORTA DI PANE E CIOCCOLATO

Oggi la mamma e’ andata a scuola di cucina… Si vede che vuole diventare una pasticciera piu’ brava di me ;-) E’ tornata a casa entusiasta di questa ricetta… Effettivamente e’ una torta gustosa, e che si scioglie in bocca.  Provate!!

Ingredienti:

300 g pane secco

1,5  l latte

200 g cioccolato fondente

150 g cacao amaro

350 g amaretti Saronno

150 g zucchero

6 uova

2/3 cucchiaini di uvetta (facoltativo)

Accendere il forno e imburrare una tortiera di diametro di circa 22 cm.

Mettere il pane secco spezzettato in un’ampia ciotola e coprire con latte bollente. Aggiungere il cioccolato fuso, il cacao, gli amaretti e lo zucchero. Amalgamare bene mescolando vigorosamente. Frullare il composto fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungere le uova e l’uvetta.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180°C

MUFFINS LIGHT AL CIOCCOLATO

Questa e’ un ricetta che mi ha regalato mia mamma. Ne e’ rimasta affascinata quando ha visto che non c’e’ bisogno di burro… Oggi che sono in assoluto “fitness-mood”, ho voglia di cucinare qualcosa di dolce, che si possa mangiare senza troppi sensi di colpa…

INGREDIENTI per circa 12 muffins

100 gr di farina

100 gr di cioccolato (anche senza zucchero)

80 mL di olio di girasole

150 gr di zucchero

100 gr di fecola di patate

200 mL di latte

1 uovo

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cacao amaro

Riscaldate il forno a 180 ° C, posizionate le cartine porta muffins negli stampi.

In una ciotola setacciate insieme le farine, il lievito, il cacao e il sale.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria olio e cioccolato fino ad averli ben amalgamati.  Una volta ottenuto un composto omogeneo, ritirate dal fuoco e raffreddate.

Sbattete l‘uovo intero con lo zucchero, aggiungetelo al composto di cioccolato e incorporate il latte. A questo punto versate la farina, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto.

Riempite lo stampo per 2/3 e cuocete per 25 min.

Et voila’…sono pronti… per merenda o colazione!

Se volete un risultato piu’ fondente e cioccolatoso, dimezzate la dose della farina… vi sembrera’ di mangiare un cioccolatino… provare per credere!

LUDOVICA'S CUPCAKES

E’ il compleanno di Ludovica, la nipotina di Francy e Maury. Come tutte le bimbe ama il rosa, ed e’ una golosina… Mi hanno chiesto di preparare dei dolcetti per il suo compleanno. Faro’ qualcosa di semplice e colorato… ma soprattutto di un po’ resistente, deve sopravvivere ad un viaggio fino ad Alessandria

INGREDIENTI

1 hg di burro

2 hg di zucchero

3 uova

2,5 hg di farina setacciata

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

per il FROSTING

1 cartoccio di panna montata

1 bustina di panna fix

1 cucchiaio di zucchero a velo

colorante per alimenti

zuccherini colorati

Accendete il forno a 175 °C. Mettete le cartine portamuffins negli appositi stampi.

Montate insieme il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando il composto e’ chiaro e spumoso aggiungete 1 uovo per volta e continuate a mescolare.

Dunque incorporate la farina, il lievito e la vanillina.

Infornate e cuocete a 175 °C per 30 minuti.

Montate la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo, 2 goccie di colorante rosso e 1 di colorante blu. Mentre montate aggiungete la busta di panna fix, aiuta a mantenere piu’ a lungo la panna soda.

Decorate i muffins non appena sono raffreddati, cospargete con zuccherini colorati a piacere.

Buon compleanno piccola Ludo!

COCONUT CUPCAKES con SWISS MERINGUE

Pigra domenica pomeriggio… di tempo lento, indolente. Voglia di creare qualcosa, voglia di profumi, voglia di casa.

Dedico un po’ di questo tempo ad un hobby, a qualcosa che mi assorba i pensieri, non mi faccia pensare a nulla, mi rilassi… Le cupcakes sono il mio hobby preferito. Quelle di oggi le voglio dolci e femminili….

INGREDIENTI

Per le CUPCAKES

200 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

½ cucchiaino di sale

50 gr di cocco disidratato

160 gr di burro

250 gr di zucchero

2 uova e 2 albumi a temperatura ambiente

1 e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

180 mL di latte

per il FROSTING

2 albumi

90 gr di zucchero

180 gr di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendete il forno a 175 ° C, posizionate le apposite cartine nella teglia per muffins.

Mescolate insieme la farina, lievito e sale. Frullate il cocco fino a renderlo quasi impalpabile e aggiungetelo alla farina.

Con il mixer a media-alta velocita’, lavorate burro e zucchero fino ad ottenere un composto pallido e soffice. Gradualmente aggiungete le uove intere, indi gli albumi. Riducete la veocita’ del mixer, incorporate la vaniglia e dunque la farina, alternandola con il latte. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate il composto nella teglia per muffins, riempiendoli per ¾. Cuocete per 20 minuti o fino a superare la prova stuzzicadente.

Raffreddate su una grata.

Preparate il frosting come segue.

Unite gli albumi e lo zucchero in una ciotola che porrete a bagno maria. Mescolate con una frusta fino a quando lo zucchero non si e’ sciolto completamente negli albumi e il composto e’ omogeneo al tatto (tra le dita non dovete avvertire la granulosita’ dello zucchero) e caldo.

Ritirate dal fuoco e mixate con la frusta ad alta velocita’ per 10 minuti, fino ad ottenere una crema bianca e lucida. Abbassate la velocita’ del mixer e incorporate il burro lentamente, un pezzetto per volta. Una volta che avete aggiunto tutto il burro, mescolate, senza frusta, per amalgamare il tutto. Aggiungete la vaniglia.

A questo punto il frosting e’ pronto per essere usato. Potete o spalmarlo direttamente sulle cupcakes, oppure porlo in una tasca da pasticcere per sbizzarrirvi in 1000 decorazioni.

Io ho aggiunto qualche goccia di colorante per renderlo rosa (potete vederli nelle foto)…

Buona merenda!

TORTA SOFFICESOFFICE

La cosa piu’ bella di cucinare un dolce e’ farlo per qualcuno che lo apprezza… Stefano ha la passione delle torte soffici e morbide per colazione. Questa mattina ho deciso di farne una apposta per lui, per fargli iniziare bene le giornate e per viziarlo un po’.

Questa ricetta e’ gia’ di per se’ molto semplice, ma con la mia Kitchen Aid nuova e’ veramente un gioco da bambini!!

INGREDIENTI

1 hg di burro

2 hg di zucchero

3 uova

2,5 hg di fecola di patate

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 175 °C.

Montate insieme il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando il composto e’ chiaro e spumoso aggiungete 1 uovo per volta e continuate a mescolare.

Dunque incorporate la fecola, il lievito e la vanillina.

Infornate e cuocete a 175 °C per 35 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e….buona merenda!!