TAZZINE DI MOUSSE MORETTA

L’altro giorno nonna Gianna mi ha insegnato a fare i ravioli. Insieme ne abbiamo fatti 138!! Bellissimi, degli “anellini” perfetti con all’interno un gustoso ripieno di carne. Nonna Gianna ha fatto la pasta con una maestria incredibile…sotto le sue mani la farina e le uova si sono amalgamate alla perfezione, ne e’ nato un impasto elastico, omogeneo, sottile… Le sue dita quasi danzavano nel mescolare il composto, il mattarello seguiva obbediente il movimento del suo polso, il polpastrello plasmava delicatamente ogni raviolo… per me e’ stata una grande scuola. Grazie! Stasera tutti a casa della mamma a mangiare i ravioli; come al solito a me e’ chiesto il dolce..

Eccolo, oggi piu’ facile che mai!

INGREDIENTI

8 tazzine di cialda

4 uova

100 gr di cioccolato fondente

½ tazzina di caffe’

100 gr di zucchero

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi col caffe’ e lo zucchero. Quando il composto è ben omogeneo ritirate dal fuoco e aggiungete 4 tuorli mescolando bene.

Montate 3 albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di cioccolato e tuorli.

Versate nelle tazzine fatte di cialda e fate raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Prima di servire spolverate con cacao amaro o con le decorazioni che piu’ vi piacciono.

Buon appetito!

MINIBUDINI per l'onomastico di mamma.

E’ l’onomastico di mamma. Francy ci ha invitato tutti a festeggiarlo a casa sua. C’e’ chi s’e’ un po’ “arrabbiato” perche’  si sente con un nome di poca importanza in quanto ha un onomastico che viene sempre dimenticato… E invece S.Amelia ce lo ricordiamo sempre, anche se cosi’ vicino a tanti altri festeggiamenti, gli auguri e un pensierino per la mamma ci scappano sempre…  Francy cucinera’ una cena cinese. Io ho pochissimo tempo oggi, e devo fare qualcosa di super-veloce…. Ne approfitto anche per inaugurare le mie bellissime, nuove, minicoccotte che mi ha regalato nonna Gianna....

INGREDIENTI

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

100 gr di zucchero

3 uova

½ L di latte intero

50 gr di farina

125 mL di panna da montare

In una ciotola ponete il burro intiepidito e lavoratelo fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice. Incorporatevi i tuorli, a temperatura ambiente, uno alla volta, e poi lo zucchero. In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungetevi a poco a poco il latte bollente e versate il tutto sull’impasto di burro e zucchero. Unite la farina setacciata e fate bollire 5 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare continuando a mescolare. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma. Versate la crema al cioccolato in 12 mini cocotte e cuocete a bagnomaria in forno, o sulla fiamma,  per mezz’ora o poco piu’. Ritirate, fate raffreddare. Montate la panna e decorate le piccole cocotte con delle palline, fatte con il cucchiaio per il gelato.

Guarnite con scagliette di cioccolato colorate, se le avete.

Buona appetito!

AMELIA'S CAKE

Ieri abbiamo assaggiato una torta di mele veramente deliziosa a casa di Angy e Pascq’. A Ste e’ piaciuta da matti e mi ha chiesto di fargliene una apposta per lui.

Mia mamma ne sa fare una specialissima… Questa ricetta me l’ha regalata lei. E’ gustosa, facilissima, sana (niente burro nell’impasto e tanta frutta!!) e piace a tutti. Provare per credere!

INGREDIENTI

4 mele

1,5 hg di farina

1 hg di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di cannella e di zucchero di canna

Infarinate una tortiera di circa 22 cm di diametro, accendete e scaldate il forno a 170 °C.

Tagliate 3 mele a tocchetti e una mela a spicchi.

Montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Dunque incorporate la farina e il lievito. Infine aggiungete le mele a tocchetti facendo attenzione a non smontare troppo il composto.

Usate le fettine avanzate di mela per decorare la superficie della torta.

Guarnite, se vi piace, con zucchero di canna e cannella.

Infornate nel forno ben caldo e cuocete per 40 minuti, o fino al superamento della prova stuzzicadente.

Raffreddare su una grata.

Buona merenda!

HAPPY CUPCAKES

Serata di festeggiamenti oggi!! Si respira aria di divertimento e spensieratezza. Celebriamo l’arrivo del nuovo anno con una cenetta elegante tra amici.. Io ho il mio solito compito, che adoro: preparare il dolce! Le cupcakes di stasera devono essere vestite a festa… Il nome e’ invenzione di Ba e Francy… eccole… e: Happy 2cakes everybody!

INGREDIENTI

200 gr di farina

¾ cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale grosso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 ml di latte

60 gr di burro

3 uova intere e 3 tuorli

250 gr di zucchero

1 tazza di caffe’ espresso

per il FROSTING

250 gr di mascarpone

250 mL di panna fresca da montare

60 gr di zucchero a velo

cacao in polvere

Scaldate il forno a 180 °C. Inserite le apposite cartine nella teglia per muffins.

In una ciotola, mescolate insieme la farina setacciata, il lievito e il sale grosso. Scaldate il latte con la vaniglia fino a quando compaiono le bolle ai margini.  Rimuovete dal fuoco e aggiungete il burro mescolando fino a quando e’ fuso. Lasciate riposare il composto per almeno 15 min., dunque rovesciatelo in una ciotola attraverso un colino.

Con la frusta elettrica, a media velocita’, mixate uova, tuorli e zucchero. Ponete la ciotola a bagnomaria in acqua bollente e mescolate fino a quando lo zucchero non e’ completamente dissolto nelle uova e il composto e’ caldo (circa 6 minuti). Togliete dal bagnomaria e mixate con il mixer ad alta velocita’ fino a quando il composto diventa chiaro e molto soffice.

Incorporate alle uova la farina, molto delicatamente in tre tempi. Versate un cucchiaio di questo composto nel latte per ispessirlo, dunque incorporate tutto il composto di latte all’impasto. Mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Versate l’impasto negli stampi da muffins riempiendoli per ¾. Cuocete per 20 minuti. Indi sfornate e ponete su una griglia a raffreddare.

Per il frosting: montate la panna; intanto mescolate insieme mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido.  Dunque incorporate delicatamente la panna al mascarpone.

Usate immediatamente per decorare le tortine.

Potete spolverarle con un poco di cacao in polvere, oppure, sbizzarrirvi con la fantasia, come ho fatto io creando di piccoli fiocchetti fatti di caramella….

Done!

SNOWMAN CUPCAKES

Evviva!Ho ricevuto per Natale una Kitchen Aid rossa fiammante…  luccica da quanto e’ nuova… In dotazione la frusta a filo, piatta e per impastare. Non vedo l’ora di imparare ad usarla bene e di cimentarmi in ricette ed impasti complicati… Stasera Marco e Ba verrranno a cena. Una decisione un po’ all’ultimo…devo fare qualcosa di semplice e veloce….ma anche allegara e divertente, come sono loro!

INGREDIENTI per la base

1 vasetto di yogurt bianco

3 vasetti di farina

3 uova

1 vasetto di olio

2 vasetti di zucchero

1 bustina di lievito

2 cucchiai di latte

INGREDIENTI per il frosting

375 gr di zucchero a velo

155 gr di cacao amaro

125 mL di latte

180 gr di burro ammorbidito

Marsh mellows e sprinkles colorati al cacao per decorare.

Accendere il forno a 180 °C; inserire le apposite cartine nella teglia per muffins.

Frullare insieme tutti gli ingredienti per la base delle cupcakes  fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Versare nei portamuffins. Cuocere per circa 30 min o fino a superare la prova stuzzicadente.

Nel frattempo fare il frosting al cioccolato mischiando insieme tutti gli ingredienti della ricetta fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Una volta raffreddati i muffins spalmare uno strato di frosting al cioccolato sulla superficie.

Per fare lo snow-man:

Applicare sul frosting sopra la cupcake un marshmellow. Prendere un altro marshmellow, tagliarne un pezzetto e spremerlo nelle mani per renderlo piu’ piccolo. Incollarlo a quello presente sul frosting spalmando un poco di frosting alla base.

Con uno stuzzicadente bagnato fare dei fori sul marshmellow piu’ piccolo e applicare scagliette di cioccolato colorato per fare occhi e bocca…

Voila’….fatto!

MINI CHOCOLATE CUPCAKES

Cena di Natale: voglio far provare le mie cupcakes a chi ancora non le conosce, voglio far vedere cosa ho imparato negli States… Il menu’ e’ gia’ stato stilato, Francy fara’ il suo meraviglioso montebianco. Io preparero’ solo un assaggio… qualcosa di piccolo e “cioccolatoso” che si sciolga in bocca…  Non posso lanciarmi in nulla di un po’ complicato in quanto le valigie, con gli attrezzi da cucina al loro interno, stanno ancora vagando in giro per l’Europa…

INGREDIENTI per circa 32 minicupcakes

80 gr di farina

3 uova

180 gr di burro

200 gr di cioccolato

120 gr di zucchero

INGREDIENTI per il frosting

375 gr di zucchero a velo

155 gr di cacao amaro

125 mL di latte

180 gr di burro ammorbidito

1 vaschetta di lamponi per decorare  

Accendete il forno a 180 °C. Inserite le cartine nell’apposita teglia per minimuffins.

Fate fondere a bagnomaria burro e cioccolato. Una volta fusi insieme incorporate zucchero e farina e sbattete bene.

Versate il composto con un cucchiaio nella teglia per minimuffins. Riempite per circa ¾.

Cuocete 30 minuti o fino a superare la prova stuzzicadente.

Il frosting e’ molto semplice. Mixate insieme gli ingredienti.

Una volta raffreddati i minimuffins decorateli a piacere con il frosting. Guarnite con un lampone sull’apice .

Le mini cupcakes possono essere mantenute per 24 ore a temperatura ambiente.

Buon appetito!

MERINGUE CUPCAKES

Oggi e’ freddissimo… ci sono 7 gradi sotto zero, ma la giornata e’ stupenda… non riesco a non stare  a fuori, a riempirmi gli occhi del colore limpido del cielo, del luccichio del fiume, dello smeraldo dei prati… Cammino senza meta per il gusto di camminare, di vivere, di sentire sulla pelle la città e di godermela.

La malinconia si è impossessata completamente di me. Ogni cosa mi fa venire nostalgia perché destinata a finire.. Ho bisogno di una coccola, di tirarmi un po’ su… di qualcosa di dolce, che mi vizi…

Una meringa, un po' di panna, e cioccolato fondente…si queste sono le mie medicine di oggi

INGREDIENTI

Spray da cucina nonsticking

6 albumi, grandi, a temperatura ambiente

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

430 gr di zucchero

250 mL di panna

100 gr di cioccolato fondente a pezzetti

Accendete il forno a 80 °C.

Mettete nella teglia da muffin le cartine su cui avrete spruzzato lo spray antiaderente. Se non lo avete, mi raccomando imburrate molto bene le cartine.

Con il mixer a media-alta velocità mescolate gli albumi, aceto, vaniglia e sale fino ad ottenere un composto soffice. A questo punto aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando con il mixer per almeno 2 minuti dopo ogni aggiunta. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto che formi dei picchi lucidi in superficie. Trasferite la meringa in una tasca da pasticciere con il foro largo e spremetene il contenuto nella teglia formando una montagnetta che superi il bordo di circa 5 cm (io ne ho fatte alcune così alte e altre più piccoline in quanto adoro le “meringhette”). Se fate delle meringhe piccole la cottura sara’ minore.

Cuocetele in forno fino a quando le vedete dorate in superficie. Devono essere completamente secche in superficie, ma ancora morbide all’interno (lo stuzzicadente inserito alla base dell’apice deve uscire umido con delle particelle croccanti sulla superficie), circa 3-3 ¼ ore. Usate il forno ventilato, oppure, in sua assenza, lasciatene un poco aperta la porta.

Rimuovete dal forno e immediatamente toglietele dalla teglia. Gentilmente staccate la cartina e lasciate raffreddare.

Nel frattempo montate i 2/3 della panna. Fondete la restante con il cioccolato a scagliette.

Una volta raffreddate le meringhe decoratele come vi piace con la panna montata e il cioccolato fuso.

Buon appetito!!

P.S. mi raccomando, non fate le meringhe durante una giornata umida. Non diventeranno mai “crispy”!

BOSTON CREAM-PIE CUPCAKES

Ci siamo. I giorni stanno scivolando veloci verso la fine di questa nostra meravigliosa esperienza. Tra poco, pochissimo, tutto questo sara’ un ricordo, dolcissimo, impalpabile… Solo un ricordo..

Cerco di fare mia la citta’. Cammino a piedi per ore. Respiro a polmoni pieni, tengo gli occhi spalancati, tutti i sensi sono all’erta. Non voglio perdere nulla. Mi sono innamorata… letteralmente…

Non potevo non cucinare oggi un dolce nato proprio qui..

INGREDIENTI, circa 20 cupcakes
90 gr di burro

230 gr di farina

1 ½ cucchiaino di lievito

½ cucchiaino di sale

120 mL di latte

3 uova a temperatura ambiente

250 gr di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cartoccio di panna montata da 250 mL

200 gr di cioccolato a pezzettini

Scaldate il forno a 180 °C; imburrate e infarinate gli stampini da muffins.

In una ciotola mischiate insieme farina, lievito e sale. In un pentolino scaldate insieme il latte e il burro a pezzetti, portate a bollore e poi togliete dal fuoco.

Montate, con il mixer ad alta velocità, uova e zucchero, fino a ottenere un composto pallido e molto soffice (circa 5 minuti). Riducete la velocità del mixer e aggiungete gradualmente la farina.  Mescolate fino a quando è completamente incorporata. A questo punto aggiungete, lentamente, il composto caldo di latte e burro. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate la vaniglia.

Versate il composto nello stampo da muffins, riempiendolo per 2/3. Cuocete per circa 15 minuti, o fino a superare la prova stuzzicadente.

Lasciate raffreddare per 10 minuti nella teglia, indi rovesciate su un piatto.

Montate 2/3 della panna. Il restante terzo della panna scaldatelo per 45 secondi nel forno a microonde (o anche meno, non deve bollire). Ritirate dal forno e versate la panna bollente sul cioccolato a scagliette. Mescolate bene, non devono esserci grumi (questa e’ una versione semplificata della glassa fatta a bagnomaria con l’olio di mais; si ottiene cosi’ un buon risultato anche se la glassa appare un poco meno lucida).

Tagliate a meta’ ogni muffin e farcite con la panna montata.  Versate un cucchiaio di glassa sulla superficie (attenzione, ne la glassa ne le cupcakes devono essere calde quando le farcite)…  fatto!!! 

SIMPLE CHOCOLATE CAKE

Eccoci con il dolce di oggi. Cuciniamo una torta semplice, soffice e cioccolatosa... Va bene come dopo cena, ma ancora meglio per una merenda, da accompagnare con una tazza di te' o a colazione, da tuffare nel latte.


Prima di iniziare con la ricetta di oggi vi regalo alcuni TRUCCHI per una torta perfetta!!
Sono piccoli consigli, alcuni anche solo di buon senso, ma possono aiutarvi ad ottenere un dolce veramente ben riuscito.
Dunque...


Leggere tutta la ricetta prima di iniziare a cimentarsi con una torta nuova.

Preaccendere il forno prima di iniziare a preparare l’impasto.

Setacciare la farina prima di pesarla.

Usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Cuocere alla temperatura indicata.

Alternare l'aggiunta degli ingredienti secchi all'aggiunta di quelli liquidi. Terminare sempre con i secchi.

La torta e’ pronta se lo stuzzicadente inserito al centro esce pulito.

Raffreddare la torta nella tortiera per i primi 10 minuti, indi su una grata.

INGREDIENTI per la torta di oggi

250 gr di burro

500 gr di zucchero di canna

3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

90 gr di cioccolato fondente, fuso

2 cucchiaini di bicarbonato

½ cucchiaino di sale

300 gr di farina setacciata

125 gr di yogurt

250 mL di acqua bollente

Accendete il forno a 180 °C;  imburrate e infarinate una tortiera di circa 22 cm di diametro.

In una grande ciotola sbattete il burro fino a renderlo ben soffice. Dunque aggiungete lo zucchero di canna e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungete la vaniglia e il cioccolato, quindi il bicarbonato e il sale. Incorporate la farina alternandola con lo yogurt, mescolando fino a quando il composto e’ morbido ed omogeneo.

Infine versate l’acqua bollente e mescolate fino a quando l’impasto e’ completamente amalgamato. Versate nella tortiera imburrata.

Cuocete per circa 30 min o fino a superare la “prova stuzzicadente”.

Si puo’ gustare cosi’ com’e’ o decorare con panna montata o mousse al cioccolato.. Io l’ho spolverata di scagliette di cocco, perche’ oggi sono in “snow mood”…

SNOW-CUPCAKE

E’ scesa la neve. Si e’ accumulata bianca e soffice agli angoli delle strade. Le vie di Beacon Hill sono illuminate da lampioncini a gas decorati con nastri di velluto rosso e ghirlande di aghi si pino. Camminando per tornare a casa questa sera mi sembrava di essere in un cartone animato. All’incrocio con Charles Str. c’era  persino un coretto che intonava canti natalizi.

Avrei voluto stare fuori e camminare le ore, per godermi l’atmosfera natalizia, il freddo pungente, le stelle… Invece sono rientrata, in tempo per preparare la cena e per portare un poco di “neve” a casa.

INGREDIENTI

Circa 18 cupcakes

150 gr di farina setacciata

¾ di cucchiaino di lievito

60 mL di latte
1 pizzico di sale grosso
1 baccello di vaniglia (tagliato a meta’ e raccolti i semi)
60 gr di burro, a pezzetti
3 uova e 3 tuorli, a temperatura ambiente
250 gr di zucchero
125 mL di panna
cacao in polvere o scagliette di cioccolato

Scaldate il forno a 180 °C. Inserite le apposite cartine nella teglia per muffins.

In una ciotola mescolate insieme la farina setacciata, il lievito e il sale grosso. Scaldate il latte con la vaniglia e i suoi semini in un pentolino fino a quando compaiono le bolle ai margini.  Rimuovete dal fuoco e aggiungete il burro mescolando fino a quando e’ fuso. Lasciate riposare il composto per almeno 15 min., dunque rovesciatelo in una ciotola attraverso un colino ed eliminate i resti della vaniglia.

Con la frusta elettrica, a media velocita’, mixate uova, tuorli e zucchero. Ponete la ciotola a bagnomaria in acqua bollente e mescolate fino a quando lo zucchero non e’ completamente dissolto nelle uova e il composto e’ caldo (circa 6 minuti). Togliete dal bagnomaria e mixate con la frusta ad alta velocita’ fino a quando il composto diventa chiaro e molto soffice.

Incorporate alle uova la farina, molto delicatamente, in tre tempi. Versate un cucchiaio di questo composto nel latte per ispessirlo, dunque incorporate tutto il composto di latte all’impasto. Mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Versate l’impasto nello stampo da muffins riempiendolo per ¾. Cuocete per 20 minuti. Indi sfornate e ponete su una griglia a raffreddare.

Facoltativo: preparate uno sciroppo con 1 tazzina di caffe’ espresso forte, 1 cucchiaio di marsala e 50 gr di zucchero. Mescolate bene fino a dissolvere lo zucchero.

Rivestite la superficie delle tortine con lo sciroppo e lasciate che penetri internamente.

Montate la panna ben ferma, rivestitene le cupcake. Decorate con cacao in polvere o scagliette di cioccolato.